Cebola Caramelada

Uma deliciosa opção para dias de festa, com sabor agridoce, super exótico.

"Maionese" de Festa

Uma deliciosa combinação para dias especiais.

Enroladinho de Couve (Crudívoro)

Quem foi que disse que comida crua tem que ser feia, sem graça e sem sabor?

Pepinos Recheados

Mais uma delícia crudívora.

Salada com Hummus de Grão de Bico (Crudívoro)

Uma mistura de sabores exótica excelente para dias de verão.

Monday, July 30, 2012

Enroladinho de Couve (crudívoro)




A gente escuta muito falar sobre comidas crudívoras, mas o que será exatamente? É exatamente isso, comer o que a natureza nos oferece, da forma como nos oferece, retirando de cada alimento o melhor nutriente, a melhor vitamina, tudo o que necessitamos para o nosso dia-a-dia, de forma totalmente natural!

Falarei mais sobre o crudivorismo em outra ocasião, mas hoje quero deixar esta receita de enroladinho de couve que é suuuuuuuper fácil de fazer e uma prova de que comida crua não tem que ser nem feia, nem sem graça... Se me derem uma bacia cheia desse negócio, eu como atééééé... Explodir... Hahahahaha...

- Ingredientes:

Folhas de couve;
Veduras raladas.

- Modo de fazer:

Lave folhas de couve e corte em duas tirando o talo central.

No recheio você vai usar as verduras raladas que desejar (eu usei cenoura e pepino), mais uma boa quantidade de creme de castanhas.

Para o creme:

- Ingredientes:

1 xícara da castanha de sua escolha (crua, hidratada por duas horas e escorrida) - (eu fiz com amêndoas)
1/2 xícara de passas (também hidratadas por 2 horas e escorridas)
1 pimentão
1 cebola
1 dente de alho
1 tomate
1/2 molho de coentro
Sal a gosto

- Modo de fazer:

Bate tudo no processador até formar um creme espessinho (não fica um creme muito liso não, mas fica cremoso).

Para armar:

Pega um lado da folha de couve, coloca uma boa quantidade do creme em uma ponta e cobre com as verduras raladas.
Enrola até formar um "charuto".
Corta em tamanhos iguais para aparar as pontas...

Coma com a mão mesmo que é mais gostoso!!!

Bom apetite!

Sunday, July 29, 2012

Vegan x Celíaco: Incompatíveis?




Ok! Você descobriu que é Celíaco, mas também já era, é ou deseja ser Vegano. A primeira coisa que pode vir a sua cabeça é a incompatibilidade destas duas situações, visto que teria que viver em uma dieta altamente restritiva, certo? Errado!

Só que para se alimentar desta forma, é preciso ser um Vegano-Celíaco totalmente responsável. Não é porque não é de origem animal que vale tudo... De jeito nenhum! Há muitas comidas (sim, porque alimento é outra coisa) veganas que são um poço de químicos que mais danos causam, do que benefícios, à saúde de qualquer pessoa, seja ela Celíaca ou não.

Privações neste estilo de vida-alimentação, você só vai ter se quiser! A natureza está repleta de alimentos oferecidos diretamente da fonte ao consumidor: vegetais, frutas, legumes. E a indústria, embora o adequado seja utilizar o mínimo de alimentos industrializado quanto seja possível, oferece algumas opções que estão longe de ser prejudiciais ao organismo Celíaco e ao estilo de vida Vegano.

Farinhas de arroz, milho, mandioca, fécula de batata e tantos outros amidos, substituem bem a utilização de farinhas com glúten, o que, com o passar do tempo acabam por fazer pouca falta no dia-a-dia do Celíaco-Vegano. Eu costumo dizer que o que a gente não inventa, não existe! E é por isso que há que inventar, tentar algo novo nesta dieta diariamente. Errou? Tenta de novo, coloca outro ingrediente, ajeita daqui e dali e uma hora vai dar certo. O importante é nunca desistir!

Viver bem é o melhor presente que poderíamos receber da Natureza!

Namastê! __/\__

Saturday, July 28, 2012

Mungunzá (Canjica) Vegano




Pois é, minha gente, o São João já passou, mas quem foi que disse que comidas juninas só podem ser comidas no mês de junho? E um mungunzá, ou canjica, como também é conhecido é uma daquelas que dá vontade de comer o ano todo, principalmente em tardes chuvosas, quando uma comidinha quentinha vai tão bem.

Além de gostoso, o milho (neste caso o milho branco) traz muitas propriedades benéficas ao organismo. É uma fonte maravilhosa de energia, gordura, proteínas, vitaminas B1, A e E, sais minerais e fibras, nutriente funcional que reduz os níveis de colesterol e glicose no sangue, além de auxiliar o bom funcionamento do intestino.

Então vamos ao que interessa:

- Ingredientes:

1 pacotinho de 500 gr de Canjica de Milho branca;
1 litro de leite de soja;
1 litro de leite de côco;
1 xícara de stévia em pó (se quiser pode usar 2 xícaras de açúcar - fica ao gosto de cada um);
1 pitada de sal;
canela em pau e cravo da Índia a gosto;
1 1/2 litros de água.

- Modo de fazer:

Coloque a Canjica de molho em água e deixe durante toda uma noite. No dia seguinte, despreze a água, lave a Canjica e coloque para cozinhar no 1 1/2 litros de água em fogo baixo por aproximadamente uma hora e meia, até que seque toda a água. Mexa de vez em quando para não pegar no fundo. Quando estiver cozido, acrescente os leites, a stévia (ou açúcar), o sal, a canela e o cravo e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos, mexendo sempre.

Está pronto e delicioso para comer quentinho numa noite fria.

Bom apetite!

OBS: Se puder, use o leite de côco caseiro, fica muito mais gostoso!

Friday, July 27, 2012

Mandioca (Aipim) ao Forno




A mandioca, ou aipim, ou mesmo macaxeira, como são chamados em diversas partes do Brasil é uma ótima pedida quando o assunto é livrar-se das farinhas que contêm glúten, isso porque a mandioca é também um carboidrato rico, necessário para o bom desenvolvimento do organismo, mas não causa os problemas que o trigo, a aveia, a cevada, o malte e o centeio, para quem é Celíaco.

Tem muita gente que foge da mandioca por causa do seu teor calórico (mais ou menos 150 cal por cada 100gr), mas para quem segue uma dieta adequada, a questão calórica deve ser a última a causar preocupação, pois uma alimentação realmente saudável dificilmente vai lhe causar problemas com relação a ingestão de mais ou menos calorias. O que deve realmente importar, é o benefício que ela pode lhe proporcionar à saúde, sem contar que é absolutamente deliciosa!

A mandioca é uma boa fonte de energia. Não contém proteínas, nem gorduras, mas contém grande quantidade de vitaminas do complexo B, principalmente a vitamina B3 (niacina), e potássio. Por sua grande quantidade de licopeno e betacaroteno, a mandioca ainda ajuda no combate ao envelhecimento da pele.

Então, vamos lá?

- Ingredientes:

Mandioca, aipim ou macaxeira (a vontade), cortadas em quadrados;
Cebolas cortadas em tamanho grande;
Pimentões cortados em tamanho grande;
Colorau ou Páprica;
Cominho em pó;
Orégano;
Sal a gosto;
Azeite de Oliva.

- Modo de Fazer:

Cozinhar a mandioca em água com um pouquinho de sal. Depois de cozida, escorrer e colocar em uma assadeira, juntamente com as cebolas e pimentões cortados.
Em um pirex pequeno, misturar os temperos secos, o sal e o azeite de oliva e mexer bem.
Jogar esta mistura por cima das mandiocas e dar uma mexida com uma colher grande para misturar bem.
Leve ao forno em temperatura média até que as cebolas e pimentões estejam suaves, mas ainda um pouco crocantes. Quando estão neste ponto, as cebolas costumam ser meio adocicadas, o que dá um sabor excelente ao prato.
Tá pronto!

Agora é só comer com um arrozinho ou uma saladinha, ou os dois juntos e huuuuuummmmm... maravilha!

Bom apetite!

Sunday, July 22, 2012

Sou Celíaco, e agora?






Bom, se você acabou de descobrir que é Celíaco ou que alguém de sua família o é, é bom saber o que acontece com o seu organismo na presença do glúten.

Como comentei em post passado, a Condição Celíaca é uma alergia/intolerância grave e definitiva ao glúten e insistir em utilizar alimentos produzidos a partir de cereais que contêm esta proteína é estar disposto a seguir sofrendo de cólicas, anemia, perda da densidade óssea, perda de peso, lupus, fadiga, depressão, entre muitas outras condições nada agradáveis ao dia a dia.

O glúten pode afetar a saúde do Celíaco de maneira surpeendente. A gliadina (uma glicoproteína que compõe o glúten) literalmente corta ou atrofia as vilosidades (uns pelinhos) da mucosa do intestino delgado causando prejuízo (felizmente reparável, se tratado a tempo) na absorção de nutrientes, vitaminas e sais minerais, além de água. E é por isso que se o problema aparece na infância, a criança acaba por não ter um desenvolvimento adequado para a idade, podendo sofrer, inclusive, problemas gravíssimos como a desnutrição que pode levá-la à morte.

É interessante saber que esta condição é, em sua maioria, de caráter hereditário e afeta duas vezes mais as mulheres de que os homens, em diferentes idades.

A má absorção de nutrientes pelo intestino delgado causa uma diminuição drástica nos níveis de vitaminas A, D, E, K e B12 e este é o principal motivo pelo qual há a perda de peso e a falta de energia, ou fadiga, pois a falta destes nutrientes pode propiciar a aparição de uma anemia severa, ou megalobástica. Além disso, a falta da vitamina K no organismo pode levar a hemorragias difíceis de ser controladas. Tudo isso ainda pode ser piorado pelo fato de que a Condição Celíaca propicia um crescimento bacterial no intestino delgado que só faz piorar a má absorção de todos os nutrientes necessários para um bom funcionamento do organismo.

E então? Ainda acha que se livrar deste veneno que é o glúten ainda é uma má idéia? É bom repensar e começar a se adaptar a uma nova vida que pode ser muitíssimo melhor do que a que você aprendeu a viver até agora.

Namastê __/\__

Friday, July 20, 2012

Beijinhos de Arroz


Quem já não foi a uma festa de aniversário onde uma das atrações principais, juntamente ao brigadeiro era o beijinho de côco, tão branquinho e tão gostoso?

Originariamente o beijinho de côco não contém glúten, mas também não é vegano, então decidi (a partir de um vídeo que assisti) fazer minha adaptação vegana para esta gostosura das festas infantis que mais alegram aos adultos que as crianças, propriamente :-)

O docinho que hoje apresento batisei de Beijinho de Arroz porque o arroz cozido é a minha substituição para o leite condensado e devo dizer que já consegui enganar muita gente com ele...



- Ingredientes:

2 xícaras de Arroz Branco Cozido;
1 xícara de Leite de Soja (eu uso o que eu mesma faço em casa);
1 xícara de Côco Ralado (fresco);
Stévia a gosto, ou 1 xícara de açúcar;
Azeite de Oliva

- Modo de fazer:

Cozinhe o arroz somente com água.
Depois do arroz cozido e já morno, bata no liquidificador com leite de soja até ficar uma massa espessa, mas homogênea (eu recomendo que vá batendo de pouco a pouco para não estragar o liquidificador).
Jogue toda a massa em uma panela anti-aderente e acrescente o côco ralado (reserve uma parte sem usar) e a stévia (ou o adoçante que você costuma usar).
Vá mexendo sem parar até dar o ponto de massa cozida e acrescente um fiozinho de azeite de oliva (pouquinho).
Coloque em uma travessa de vidro para esfriar.
Depois de morninho, faça bolinhas e passe no côco ralado reservado, coloque um cravinho em cada bolinha e leve para esfriar.
Está pronto o seu docinho.

Bom apetite! :-)

Mas afinal, o que é ser Celíaco?



Ser Celíaco é ser portador da Doença Celíaca, que aliás, eu prefiro chamar de condição e não de doença.

A Condição Celíaca é uma intolerância definitiva ao glúten, proteína encontrada em cereais como o trigo, a aveia, o centeio, a cevada e o malte, e, obviamente em todos os produtos fabricados a partir destes cereais, a exemplo de pães, massas, pizzas, biscoitos doces e salgados, cerveja, whisky, vodka, alguns doces, principalmente os produzidos a partir do chocolate maltado, etc. Mas será que é motivo para desespero?

Nas pessoas que possuem a Condição Celíaca o glúten deixa à mostra todo o seu potencial tóxico, que vai mais além do seu poder nutricional; e vendo por este ponto de vista, livrar-se desta proteína é mais um benefício do que um malefício para a saúde. Basta estar disposto a fazer uma total adaptação à vida diária.

A maioria dos Celíacos costumam ter sintomas clássicos como diarréia, perda de gordura nas fezes, vômito, perda de peso (ou dificuldade para adquirí-lo), inchaço nas pernas, anemia grave, problemas de pele e unhas, queda de cabelo ou pelos do corpo, baixa fertilidade, problemas menstruais, sinais de desnutrição, mas estes são somente alguns dos sintomas que o Celíaco pode apresentar. A lista é interminável, pois muitos Celíacos não apresentam nenhum dos sintomas acima citados, senão outros que parecem não estar relacionados ao problema, mas que sim, estão, como já se pode saber da obesidade, problemas neurológicos, entre muitos outros.

A Condição Celíaca pode ser diagnosticada através de exames de sangue, ultrassonografia do abdômen, mas o diagnóstico mais preciso vem através da biópsia do intestino delgado, parte do organismo que mais sofre com o problema.

Quando a Condição se apresenta na infância, a demora no diagnóstico pode levar a criança a deixar de se desenvolver adequadamente, parando de crescer e começando a perder peso de forma visível, mesmo quando a criança come grandes quantidades de alimentos.

Por ser uma Condição definitiva, o único tratamento é a retirada total de alimentos e produtos que contenham esta proteína, o que se torna um pouco difícil pelo hábito que temos, há anos, de nos alimentar basicamente de produtos fabricados a partir dos cereais com glúten. O pãozinho de todas as manhãs, o biscoitinho do lanche, a aveia com iogurte, o bolinho da tarde... mas na verdade a alimentação a base de glúten é menos nutritiva do que a alimentação baseada em milho, arroz integral, quínoa, mandioca (aipim), frutas e vegetais, podem acreditar e é totalmente possível viver muito mais saudavelmente, mesmo sendo portador desta Condição.

Há pouco tempo descobri que minha filha menor é portadora desta condição e, embora eu (a mãe) e o pai não sermos Celíacos também adotamos para nossas vidas esta dieta (estilo de vida) que vem se mostrando muito melhor do que o que ao que estávamos acostumados. Há anos somos veganos, e inclusive minha filha foi criada assim desde o nascimento e sempre foi uma criança muito saudável, tanto que os sintomas passaram quase desapercebidos, não fosse minha insistência pelo o fato dela não subir de peso há 3 anos, embora crescesse e se alimentasse bem, não teríamos nos dado conta do problema, pois nunca apresentou nenhum dos outros sintomas já mencionados.

O fato é que hoje estamos vivendo muito melhor, mais contentes, ela já subiu de peso, cresceu mais ainda, e eu, embora não Celíaca, sinto muito mais disposição para fazer as coisas, perdi o sobrepeso que estava devido a problemas hormonais próprios de minha idade, e a vida vai de vento em popa!

Viver de forma mais saudável, vale a pena!!!

Namastê! __/\__

Thursday, July 19, 2012

Bem vind@s



Sejam bem vind@s ao Vega(n)atural - Gluten free blog.

Este blog nasceu da necessidade que encontrei, desde que descobri que minha filha é portadora da Doença Celíaca (que para nossa vida natural veio mais como uma bênção do que como um impecilho) em encontrar receitas que fossem, ao mesmo tempo, veganas e livres de glúten.

O próprio do nome do blog já indica os temas que serão encontrados aqui, no entanto quero deixar claro que aqui todos, absolutamente todos e sem exceção, são bem vind@s: vegan@s, não vegan@s, celíac@s, não celíac@s. Este espaço foi criado para ser de respeito mútuo e não serão aceitas qualquer tipo de agressão ou ofensa a qualquer uma das partes interessadas nos temas aqui encontrados (refiro-me especialmente aos vegan@s e não vegan@s).

Só existe duas verdades que não serão mudadas aqui: todas as receitas serão 100% veganas; todas as receitas serão 100% livres de glúten (e com temas relacionados a estes dois assuntos). Entretanto se gostar de alguma receita e quiser experimentar em sua casa, sinta-se livre para fazer qualquer tipo de alteração necessária ao seu estilo de vida atual.

Todos estão livres para ir e vir no momento que desejarem, ou no momento em que se sintam confortáveis e/ou conscientes de que viver em harmonia é preciso, se é que queremos que esta consciência seja unânime. Desejo mostrar, pelo meu exemplo de vida pacífico e de compaixão, que é possível viver sem crueldade e de forma absolutamente saudável e saborosa, sem a necessidade de incutir minhas verdades na cabeça de ninguém.

Quase todas as receitas são uma adaptação minha de receitas sem glúten para o veganismo, e, de igual forma, as fotos representam receitas feitas por mim neste processo de experimento e criação. Ah! E como há espaço para todos por aqui, algumas receitas são crudívoras para quem deseja conhecer este estilo de vida mais saudável e com um sabor de natureza tão incrivelmente maravilhoso! :-)

Fico feliz de que estejam por aqui. Voltem sempre, a casa é sua!

Namastê! __/\__


OBS: Este post estará permanentemente na seção Sobre o Blog para ser lido, relido e compreendido, sempre que haja a necessidade!

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