Leite de coco

Os leites vegetais, em geral, são muito fáceis de fazer, no entanto, alguns requerem algum tempo da castanha, noz, ou semente, de molho. Já o leite de coco é so fazer no momento em que se compra o coco ralado. Eu gosto de comprar o coco ralado fresco, pois não consigo sentir sabor no coco ralado seco, mas pode ser feito com os dois. A receita que posto aqui hoje foi feita com o coco fresco ralado e não poderia ser mais delicioso.

O leite de coco pode ser utilizado para tomar puro, com cacau, com frutas, acrescentar em tortas e bolos, comidas doces (a exemplo das comidas juninas), mas podem sim (e fica divino) ser usado nas comidas salgadas, a exemplo das comidas baianas que são absurdamente saborosas, graças, principalmente, a este ingrediente.

E para que vejam que simples pode ser fazer este leite vegetal em casa, aqui vai:

- Ingredientes:

1 coco ralado, fresco;
2 xícaras de água (própria para beber, obviamente).

- Modo de fazer:

Joga tudo no liquidificador e bate até que esteja bem espumoso.
Coa em voil, ou em um coador de café (de pano e usado unicamente com este propósito) e prontinho. :-)

Bom apetite!

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Chips de Couve e Chips de Banana

Ok, gente bonita! Eu não sei vocês, mas eu já estava morrendo de saudades. Depois de umas pequenas férias (mais do que merecidas), nada melhor do que a volta à realidade. E já que estamos falando em voltas, que tal deixar aqui hoje duas sugestões excelentes para a meninada na volta às aulas?!

Pois é! As aulas estão de volta e sempre fica aquela dúvida do que mandar para as crianças para o lanche do recreio. Algo que seja bom, saudável, vegano e livre de glúten... Não fiquem tristes porque existem muito mais opções do que pode crer a sua vã filosofia... Hehehehehehe... E eu aposto que os amiguinhos de seu filho(a) levaram para o colégio cheetos, doritos e estas coisas que, cá entre nós, nem alimento são... Sim, porque para que seja considerado alimento tem que cumprir esta função exatamente, ou seja a de alimentar, e um punhado de químicos reunidos está muuuuuuito longe disso, pode ter certeza!

Bom, mas vamos lá! O chips de couve é absolutamente crocante e delicioso (os mais incrédulos ficarão de boca aberta) e os de banana são entre crocantes e caramelizados (estilo toffee), e, embora seja com sal, a banana super madura dá aquele saborzinho agridoce simplesmente maravilhoso...

- Ingredientes (Chips de Couve):

2 maços de couve bem lavados e cortados grosseiramente;
Sal a gosto;
Azeite de oliva.

- Modo de fazer:

Corte as couves grosseiramente (ou em quadrados grandes) e coloque em uma assadeira de pizza.
Jogue um pouco de sal por cima e um fiozinho de azeite de oliva.
Amasse um pouco com as mãos para pegar bem o gostinho do sal e do azeite.
Leve ao forno baixo (o mínimo) até que estejam crocantes.
No início irá perceber que fica meio murcho e meio mole, mas aos poucos vai se transformando em folhinhas super crocantes, é só ter cuidado e paciência... :)
O tempo vai depender do forno de cada um.

- Ingredientes (Chips de Banana):

3 bananas da terra (banana comprida) bem maduras cortadas em rodelinhas finas;
Sal a gosto;
Azeite de oliva.

- Modo de fazer:

Siga exatamente os mesmos procedimentos das Chips de Couve.
A única diferença é que a de banana demora um pouquinho mais e que de vez em quando é bom dar uma viradinha nas rodelinhas para não grudar.
Tá prontinho!

Bom apetite! :)

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Suco Verde

Suco Verde

Há muitas versões de suco verde na internet, nos livros, nas revistas... mas a verdade é que na hora de fazer um suco delicioso e super saudável o que mais conta é a imaginação, a disponibilidade de frutas e vegetais e o que a gente tem vontade (ou sente necessidade) de ingerir no dia.

Tal como li em algum lugar, este é mesmo um suco para desintoxicar. É uma ótima maneira de eliminar toxinas do corpo, diminuir a retenção hídrica e conseguir mais vitalidade física e mental. Contém ingredientes ideais para restaurar a energia do corpo eliminando toxinas, fazendo com que o corpo funcione melhor e até ajuda a emagrecer.

E é por isso que hoje não estou deixando aqui uma receita exatamente, senão uma idéia para um Suco Verde delicioso:

- pepino;
- alface;
- maçã;
- cenoura;
- hortelã.

Junta tudo na centrífiga e é só tomar este sumo delicioso que vai lhe deixar nutricionalmente satisfeito por bastante tempo... Com certeza! ;)

Bom apetite! :)

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Trufas de Chocolate Crudívoras

Aposto que você chegou a pensar que o fato de ser vegano e crudívoro iria lhe privar de algumas delícias da vida... Huuuummmmm... Sorria, pois estas trufas deliciosas estão aqui para provar que sim, é possível.

Esta receita não leva nenhum tipo de adoçante, a não ser a dulçura da própria fruta seca. Qualquer que seja o adoçante que você tenha o costume de usar, torna-se acidificante do organismo, caso tenha recebido qualquer tipo de aquecimento e isso é prejudicial, como sabemos.

Para o meu gosto, a trufa (que deve ser sempre mais amarguinha) fica gostosa somente com os ingredientes que eu vou descrever a seguir, mas se quiser mais docinho, basta acrescentar um pouquinho de agave ou maple, desde que os consiga crus e orgânicos.

Mas vamos lá, minha gente?! Vamos ver como é fácil e deliciosa esta receitinha?! :)

- Ingredientes:

1 xícara de amêndoas;
1 xícara de castanhas do Brasil;
1 xícara de passas ou 1 xícara de tâmaras (ou a metade de cada);
1/4 xícara de água;
2 colheres (sopa) de cacau em pó cru (ou alfarroba crua).

- Modo de fazer:

Em um processador de alimentos (com a lâmina "S"), processe as amêndoas e as castanhas até que se tornem uma farinha.
Acrescente o cacau, ou a alfarroba e processe um pouco mais para misturar bem.
Junte as passas, ou tâmaras e processe por uns 2 minutos, até que seja uma massa grossa.
Acrescente a água e siga processando, para dar o ponto de fazer bolinhas.
Faça bolinhas do tamanho desejado e passe pelo cacau em pó.
Guarde refrigerado.
Prontinho! :)

Bom apetite! :)

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Glúten e suas complicações

Glúten vira cola no intestino e provoca diversas complicações

O inimigo de quem busca uma vida saudável está no pão, no bolo ou na cerveja. É o Glúten – uma substância encontrada no trigo, no centeio, na aveia e na cevada. Segundo médicos e especialistas, ao chegar no intestino o glúten transforma-se em uma espécie de cola grudando nas paredes intestinais. Com o passar do tempo, provoca saturação do aparelho digestivo, aumento da gordura na região do abdome, dores articulares, alergias cutâneas e depressão.

Muito desses problemas de saúde são em decorrência na mudança de cardápio dos brasileiros que passaram a comer em excesso alimentos ricos em glúten como pães, biscoitos, macarrão e bolos. Hoje até queijos embutidos vem com a substância. A nutróloga Clara do Brandão, do Ministério da Saúde, alerta para a criação de uma soberania alimentar. “Mandioca, milho e arroz no lugar do trigo importado, que faz tanto mal a saúde”, disse.

O corpo responde de diversas maneiras: obesidade, síndrome de resistência à insulina, deficiência de cálcio, alergias, diarréias e doenças auto-imunes. O nutrólogo João Curvo conta que os chineses consideram o excesso de glúten sinal de má higiene interna já que o metabolismo emperra, favorecendo bactérias que gostam de calor e estagnação.

A dieta sem glúten é moda nas academias pois o emagrecimento e a redução de gordura na área abdominal é comprovada. Muita gente está incluindo na alimentação pães de aipim e de milho, macarrão de arroz e cookies de soja. O nutricionista Leonardo Haus está recomendando a dessensibilização ao glúten. Trata de um período de três meses no qual não se pode comer os quatro cereais que contêm o glúten - trigo, centeio, cevada e aveia. “A idéia é uma reeducação alimentar. Você pode comer um pãozinho mas o excesso pode alterar todo o seu metabolismo, baixar a imunidade do organismo e levar doenças. Mas é bom lembrar que nem todo obeso tem essa intolerância alimentar”, explica.

Intestino sem glúten produz serotonina e gera alegria é a afirmação de especialistas da área nutricional. As dificuldades no começo da dieta podem aparecer por isso uma boa dica para ter o sucesso esperado é a ingestão constante de frutas, que além de leves são nutritivas e de baixa caloria. Outro fator importante é procurar no mercado alimentos produzidos com boa qualidade.

Pessoas alérgicas aos efeitos do glúten estão agindo de maneira mais radical e submetendo-se a colonterapia. Um procedimento de lavagem do intestino grosso que faz circular de 40 a 50 litros de água provocando uma limpeza geral. Um dado interessante: os alimentos em geral levam 18 horas da mastigação até a eliminação pelo reto. Alimento com o glúten leva 26 horas. Consumido em excesso vai retendo cada vez mais toxinas no organismo e promovendo a disbiose, que é a alteração da flora normal, com fermentação e retenção de líquidos. Podendo ocorrer uma série de doenças articulares, auto-imunes e depressão. Depois da colonterapia, o intestino volta a produzir o neurotransmissor da alegria – serotonima.

Ainda existem casos que as pessoas tem uma intolerância genética ao glúten, os celíacos. Pesquisas indicam que um em cada 300 brasileiros são portadores da doença. O diagnóstico é difícil pois é uma doença pouco conhecida no Brasil. Se o glúten é estritamente proibido para os celíacos, as pessoas que não sofrem do problema não precisam ser tão radicais. Comer um pãozinho de vez em quando está liberado.

Problemas relacionados ao consumo de glúten 

· Intolerância alimentar: o glúten é uma cola que adere as paredes intestinais e vai bloqueando o funcionamento do intestino. Os primeiros sintomas são intolerância alimentar, desconforto abdominal, gases e retenção de líquidos.
· Obesidade: Com o metabolismo lento não se processa devidamente os alimentos tendo como conseqüência o acúmulo de gordura abdominal.
· Baixa imunidade: afeta o sistema imunológico favorecendo doenças auto-imunes.
· Intoxicação e enxaqueca: o metabolismo estagnado dificulta a eliminação das toxinas elevando o risco de doenças como dores de cabeça e enxaquecas.
· Açúcar: Como o glúten é aliado do açúcar, seqüestrador do cálcio, aumentam os riscos de osteoporose, cáries, ranger de dentes, insônia, hipertensão e colesterol alto.

Fonte: Márcia Cezimbra do O GLOBO.

ATENÇÃO: A responsabilidade deste artigo é exclusiva de seu respectivo autor (fonte). 

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Vitamina de Manga com Maçã

Manga e maçã... Duas frutas deliciosíssimas, que juntas só poderiam resultar em uma vitamina pra lá de refrescante, energizante, maravilhosa... Mas que tal saber um pouco mais sobre estas maravilhas da natureza?! :)

A manga é uma fruta tão rica em nutrientes que segundo estudiosos deveria ocupar o primeiro lugar entre as maravilhas que encontramos na natureza. É fonte de vitaminas A, B1, B2, B5 e C, fósforo, cálcio, ferro, hidratos de carbono, proteínas, gorduras e sais minerais.

Combate bronquites, é depurativa do sangue e favorece a diurese.

Já a maçã, por sua vez, é uma fruta alcalina, eficaz em todas as condições de acidose, gota, reumatismo, icterícia, transtornos de fígado e vesícula, problemas nervosos e dermatológicos, ou seja, é um verdadeiro desintoxicante, um milagre da natureza... Hehehehehehe...

E a receita de vitamina destas duas maravilhas não poderia ser mais fácil.

- Ingredientes:

2 mangas;
3 maçãs;
750 ml de água.

- Modo de fazer:

Descasca as frutas. Bate tudo no liquidificador e tomaaaaaaaaa... :D

Bom apetite! :)

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"Creme Rosè" Crudívoro

Este creme nada mais é do que o creme de abacate com algumas novas nuances e ingredientes que o fazem assim, alaranjadinho e huuuuummmmm... Maravilha!

O bom deste creminho é que vai bem com tudo! Se duvidar eu como até com frutas... Como sim! É que eu aaammoooo comidas agridoces. A mistura de sabores me fascina e me dá margem a muita imaginação na hora da comida.

Aliás é bom saber que o abacate é uma das frutas mais nutritivas que existe, principalmente porque ele é quase todo massa consistente e só não é mais nutritivo do que a banana.

Por conter pouco (ou quase nada) de açúcar e praticamente nada de amido, o abacate é recomendado para diabéticos. E, ao contrário da crença popular, embora seja altamente gorduroso, sua gordura não é prejudicial à saúde, tal como as de origem animal.

Mãos a obra! :)

- Ingredientes:

1 abacate grande;
1 cebola grande;
2 tomates bem maduros e sem sementes;
1 pimentão vermelho;
3 dentes de alho;
Suco de 1 limão grande;
Sal a gosto;
Stévia ou agave a gosto (só pra dar aquele saborzinho agridoce delicioso);
Pimenta do reino a gosto.

- Modo de fazer:

Eita que agora vem a parte mais difícil... Hehehehehehe...
Joga tudo no processador e processa até que se transforme em um creme homogêneo.
Pronto! Agora é só partir para o ataque! Hahahahahahaha..

Bom apetite! :)

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Vitamina de Mamão com Goiaba

Vamos começar bem o dia com uma super dose de vitaminas e nutrientes que valem muito mais do que qualquer cafézinho, ou qualquer tipo de estimulante por aí?! Então vamos! É simples, prático, rápido e delicioso... Vitamina de frutas.

A maioria de nós se acostumou a pensar que vitamina a gente tem que fazer, obrigatoriamente, com leite (incluindo os leites vegetais), mas para que uma vitamina seja gostosa não precisamos mais do que frutas bem maduras (cheias de sabor e doçura), água e liquidificador... Simples assim! E o resultado é uma verdadeira refeição que vai oferecer energia e leveza ao mesmo tempo, permitindo um dia de disposição para todos os tipos de atividades. Eu, por exemplo, tenho o costume de tomar um copo gigante (de 1/2 litro) todas as manhãs, pelo menos 40 minutos antes de sair para minha corrida diária e garanto a vocês que é o suficiente para me dar energia para até 2 horas de exercícios extenuantes.

A vitamina de hoje é uma mistura meio diferente, que pouca gente está acostumada, mas o resultado é surpreendente (eu também me surpreendi da primeira vez que tomei).

- Ingredientes:

1/2 mamão (formosa), ou 1 mamão papaya (ou havaiano);
4 a 5 goiabas vermelhas bem madurinhas, sem caroços;
1/2 litro de água filtrada e geladinha.

Bater tudo no liquidificador até que esteja super homogêneo e tomar... :)
Difícil, não?!
Ah! Mas aposto que você está se perguntando: "e adoço com quê?!"... Com a própria fruta! Aprenda a acostumar seu paladar a sentir o verdadeiro sabor dos alimentos. E, no caso desta vitamina, a dulçura não poderia ser maior e melhor... :)

Bom apetite! :)

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Bolo de Cenoura com Passas

Huuuummmmm... Um bolinho de cenoura é tudo de bom. É ou não é?! :)

Como eu já postei anteriormente, o fato de uma pessoa ser celíaca e vegana não a impossibilita de comer algumas gostosuras, que, de vez em quando nos fazem um bem danado.

Este bolo é excelente para o lanchinho das crianças, para mandar na lancheira, pra comer no desjejum, ou quando a gente bem quiser. Simplesmente porque delicioso. Como todo bolo feito totalmente sem farinha de trigo, é um pouco mais molhadinho que os demais, o que só aumenta a gostosura.. Hehehehehe...

- Ingredientes:

1 xícara de farinha de arroz;
1 xícara de amido de milho;
1 litro de leite de soja;
2 colheres (sopa de stévia);
1 pitada de sal;
1 colher (sopa) fermento;
1 colher (sopa) bicarbonato de sódio;
1/4 xícara de azeite;
4 cenouras grandes;
1 xícara de passas.

- Modo de fazer:

Pré-aqueça o forno.
Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes secos e as passas.
No liquidificador bata o leite, o azeite, a stévia e as cenouras (eu aconselho ir batendo de pouco em pouco para não vasar no liquidificador).
Jogue esta mistura sobre os secos e misture bem.
Unte uma forma com azeite e enfarinhe com farinha de arroz ou de milho.
Leve ao forno 180C por aproximadamente uma hora e meia.
Desenforme depois de frio.

Bom apetite! :)

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Glúten onde menos se espera...

Para você que pensava que o glúten estava presente somente nos produtos alimentícios é bom ter cuidado também com o que usa externamente. Shampoos, sabonetes, cremes, e até pastas dentais podem estar contaminados com o glúten e isso pode lhe causar um problema realmente grave, caso não esteja atento.

Tomei a liberdade de copiar uma lista de produtos de higiene e beleza que contém glúten ou trigo em sua formulação do site do Rio sem Glúten para que possam ter uma noção de onde encontrar os perigos.

Vejam só:

Wheat Derived Ingredients : (Trigo)

Amp-Isostearoyl Hydrolyzed Wheat Protein;
Disodium Wheatgermamido Peg-2 Sulfosuccinate;
Hydrolyzed Wheat Gluten;
Hydrolyzed Wheat Protein;
Hydrolyzed Wheat Protein Pg-Propyl Silanetriol;
Hydrolyzed Wheat Starch  Dextrin Palmitate;
Hydrolyzed Wheat Flour;
Hydrolyzed Wheat Protein/Pvp Crosspolymer;
Hydroxypropyltrimonium Hydrolyzed Wheat Protein;
Stearyldimoniumhydroxypropyl;
Triticum Vulgare (Wheat) Flour Lipids;
Triticum Vulgare (Wheat) Germ Extract;
Triticum Vulgare (Wheat) Germ Oil;
Vitamin E Derived From Wheat Germ Oil ;
Triticum Vulgare (Wheat) Gluten;
Triticum Vulgare (Wheat) Starch;
Wheat Amino Acids;
Wheat Bran Extract;
Wheat Germ Extract;
Wheat Germ Glycerides;
Wheat Germ Oil;
Wheat Germamidopropyldimonium Hydroxypropyl;
Wheat (Triticum Vulgare) Bran Extract;
Wheat Germamidopropalkonium Chloride Wheat Protein;
Wheat Germamidopropyl Ethyldimonium Ethosulfate Yeast Extract;


Oat Derived Ingredients: (Aveia)

Savena Sativa (Oat) Flour;
Avena Sativa (Oat) Kernel Protein;
Oat (Avena Sativa) Extract;
Oat Beta Glucanoat Extract;
Oat Floursodium Lauroyl;
Oat Amino Acids;
Avena Sativa (Oat) Kernel Flour;
Hydrolyzed Oat Flour

Barley Derived Ingredients: (Cevada)

Samino Peptide Complex;
Barley Extract;
Hordeum Vulgare (Barley)  Extract;
Phytosphingosine Extract
Barley Lipids
Secale Cereale (Rye) Seed Flour;

Hydrolyzed Vegetable Protein (Se não especifica fica a  dúvida)
Hydroxypropyl (Quando não especifica qual vegetal  / Pode ser de Trigo)
Cyclodextrin
Dextrin (Pode ser de Soja, Milho, mas se não especifica pode ser de Trigo ou Aveia)
Maltodextrin ( Pode ser de Milho, mas se não especifica fica a dúvida).

Fonte: http://www.riosemgluten.com/lista_de_produtos_de_beleza.htm

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Glúten e Problemas Neurológicos

Eu encontrei este artigo e achei muito interessante e como tem tudo a ver com a temática do blog, decidi fazer minha tradução livre (o original está em inglês e disponibilizarei o link se quiserem verificar) para que possamos compreender um pouco melhor a problemática do "ser Celíaco", que pode ir muito além da questão alimentícia, tão somente. É longo, mas vale a pena ler!

O artigo se entitula "Efeitos Neurológicos da Intolerância ao Glúten" e diz assim:

"Dr. Tom O'Bryan e outros médicos da Clínica Mayo, afirmaram que a Doença Celíaca é, primariamente, uma enfermidade neurológica, e que os sintomas clássicos - primariamente gastrointestinais - são, na verdade, a ponta do iceberg, enquanto outros efeitos fisiológicos são mais comuns. Estes efeitos incluem disfunções neurológicas e de saúde mental significativas, problemas de aprendizagem e de capacidades motora e cognitiva.

Em 2008 eu escrevi um artigo chamado "Glúten, Doença Celíaca e o Cérebro". Abaixo segue um artigo que é um forte argumento para melhor consideração do efeito de sensibilidades alimentares no tratamento de problemas neurológicos e de saúde mental. (...)

'Nutrição para a Mente: Um cérebro livre de glúten para uma melhor saúde mental e neurológica

Mais de 57 imlhões de americanos têm sido diagnosticados com problemas de ordem mental, uma estimativa de um em cada quatro ou cinco adultos. Um estudo recente no Reino Unido revelou que 6% da população sofre de problemas neurológicos que vão do daltonismo à dormência nas mãos e pés e à total imobilidade. Problemas de aprendizagem, retardo no desenvolvimento, e problemas de atenção também têm seu componente neurológico. Enquanto a contaminação ambiental certamente cumpre um papel, seria parte do problema o que estamos comendo?

Uma substância alimentar tem sido associada, cada vez mais, a sintomas neurológicos - Glúten: uma proteína encontrada em cereais como o trigo, centeio, cevada e relacionados. Pessoas com sensibilidade ao glúten vêm sendo estudadas com relação à hereditariedade da Doença Celíaca autoimune, que estima-se afetar, pelo menos, um por cento da população; mas a sensibilidade ao glúten pode estar presente na forma de intolerância ao glúten - dificuldade digestiva em processar a proteína dos grãos relacionados - que pode afetar a uma parcela muito maior da população. Sensibilidade ao glúten pode levar a efeitos neurológicos e de saúde mental em várias formas, incluindo: como gatilho a respostas inflamatórias autoimunes através do sistema nervoso; produzindo efeitos narcotizantes no cérebro; induzindo mudanças nos fluídos cerebrais, ou na corrente sanguínea; e, através da Doença Celíaca, causar a má absorção de nutrientes chave necessários para uma optima saúde mental e neurológica.

Engajar-se em um estudo compreensivo de mais de quarenta problemas mentais e neurológicos relacionados à Doença Celíaca e Intolerância ao Glúten requereria inúmeros volumes e uma vida de estudos. Observem na tabela abaixo a lista de problemas neurológicos e de saúde mental que podem estar relacionados à Doença Celíaca.

Transtorno de Déficit de Atenção
Transtorno de Déficit de Atenção e Hiperatividade
Alzheimer
Ansiedade
Dificuldade Motora
Dificuldade Motora com Atrofia Muscular
Autismo
Desordem Bipolar
Ataxia Cerebral
Pouca Oxigenação do Cérebro
Inflamação Cerebral
Demência
Depressão
Retardo de Desenvolvimento
Dificuldade para Escrever
Epilepsia
Encefalite
Distúrbio da Habilidade Motora Fina
Esquizofrenia
Distúrbio Motor ao Caminhar
Dor de Cabeça
Enfermidade de Huntington
Hipotonia
Paralisia Muscular
Distúrbios de Aprendizagem
Encefalopatia
Esclerose Múltipla
Perda Muscular
Narcolepsia
Neuromiotonia
Parkinson
Neuropatia Periférica
Encefalopatia Periférica Multifocal
Encefalopatias Progressivas
Tiques e Movimentos Incontroláveis
Mal Estar'.

Os que estudam a Doença Celíaca, a exemplo do Dr. Thomas O'Bryan, sempre afirmam que os sintomas gastrointestinais comumente agrupados como "sintomas clássicos da Doença Celíaca" são apenas a ponta do iceberg, e que enfermidades neurológicas relacionadas ao consumo do glúten são muito mais prevalentes na população do que se imagina. Recentemente isso parece estar se tornando um consenso.

Sabemos que determinadas comidas, incluindo o glúten, podem desencadear problemas neurológicos e sintomas comportamentais; sabemos também que pessoas que experimentam incapacidade de aprendizado, instabilidade de humor, doença mental, e inclusive comportamento criminal, podem mudar os hábitos alimentares e podem superar os comportamentos prévios e viver uma vida saudável e produtiva. Uma revisão em um trabalho de Barbara Reed Stitt com criminosos, revela como condições mentais prevalentes e o acompanhamento de condições médicas, a exemplo da hipoglicemia reativa são presentes entre os encarcerados. Tratar prisioneiros com uma dieta apropriada é uma grande fonte de economia nos cuidados da saúde, especialmente considerando que os EUA têm a maior incidência de encarceramentos do mundo - 3.2% de todos os americanos adultos. (Há quase 100.000 jovens nas casas de correção). Em média os estados gastam 7% do orçamento anual em prisões.

(...)

Ainda temos um longo caminho a seguir no entendimento de todos os mecanismos patológicos por trás de problemas neurológicos e de saúde mental, e que papel a alimentação e as substâncias a ela relacionadas jogam no desenvolvimento dos sintomas. No entanto, a evidência clínica, colhida de renomados jornais, é significante. Centenas de milhares de pessoas que sofrem diariamente com problemas neurológicos e de saúde mental relacionados a substâncias encontradas em comidas comuns do dia-a-dia, podem fazer escolhas da dieta que podem ter um impacto positivo em sua saúde, livrando-os da dificuldade com que viveram toda sua vida, e, em alguns casos, ajudá-los a se recuperar completamente. É tempo que o público esteja mais alerta a esta importante conexão - que o que comemos tem o poder de definir quem somos como individuais. Somos o que comemos, e isso é de vital importância para determinarmos nossa dieta como parte integral em qualquer plano de tratamento, evitando correr exclusivamente em direção aos fármacos no que concerne ao tratamento de enfermidades neurológicas crônicas e mentais.

Uma das questões mais críticas que encontramos na sociedade é: por que não implementamos ainda, em larga escala, mudanças alimentares necessárias para o começo desta mudança? E, significativamente, por que instituições alimentares - tais como as encontradas nas escolas, hospitais e prisões - ainda estão repletas de problemas em relação a alimentação? Nossas instituições permitem as mudanças necessárias para acomodar reações individuais a comidas, incluindo pessoas sensíveis ou alérgicas, ou intolerantes? É tempo que cada médico, professor, sistema de ensino, hospitais e instituições correcionais abram os olhos e comecem a implementar um largo sistema de mudanças. Oferecer opções aos Celíacos significa ir muito além que oferecer saladas sem croutons ou sanduiches sem pão! Significa oferecer alimentos livres de glúten, naturalmente preparados e atrativos, como grãos seguros, vegetais da estação. Custa mais oferecer este tipo de alimentação às crianças em desenvolvimento, para nossa população médica e psicologicamente fragilizada? Sim, custa. Mas o custo da produção de alimentos pode ser balanceada com o peso de nosso sistema de saúde fora de controle, e do sofrimento daqueles com desordens mentais e neurológicas tratáveis, ou mesmo preventivas.

Alguns cientistas sugerem que o meio ambiente tem um papel de destaque em problemas neurológicos e de saúde mental, mas, eu acho que também necessitamos nos perguntar - enquanto sociedade - como estamos nos alimentando, e no que depende de nós, pode ser melhor? Já sabemos a resposta. Também sabemos que nutrição começa em casa, assim, espero que cada pai aprenda a prestar atenção aos sinais sutis ou não sutis de sensibilidades alimentares em seus filhos, e escolher sua alimentação adequadamente. Sabemos agora que "comer tudo no prato a sua frente" não é sempre o melhor conselho. Como nação, enfrentamos uma endemia de obesidade infantil, aumento de alergias nas escolas, aumento de diagnósticos de Autismo, e uma em cada cinco crianças sofrendo com problemas de aprendizagem. Como mãe e profissional da saúde, isso realmente me assusta. Se continuarmos neste caminho, estaremos nos encaminhando para a piora da saúde de nossa nação e dificlmente cuidaremos bem do futuro de nossas crianças".

Wendy L Cohan, RN, November, 2010 - Gluten Free Choice Consulting (http://www.glutenfreechoice.com/neurological_effects_of_gluten_intolerance)

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Substitutos para o Glúten

Viver sem glúten é uma tarefa muito mais simples do que se imagina. Nosso maior inimigo para viver uma dieta sem glúten ainda é a desinformação. Muitos não têm idéia de como substituir ingredientes com esta proteína, mas vejam que não é nenhum bicho de sete cabeças. Querem ver só?!

Macarrão com sêmola de trigo - substitua por Macarrão de arroz, milho ou quínoa
Seitan ou "carne" de glúten - substitua por Tofu
Tabule - substitua por Quínoa
Trigo em grãos - substitua por Arroz Integral
Tortilhas de trigo - substitua por Tortilhas de milho
Farinha de trigo - substitua por Farinha de arroz, de milho, amaranto ou polvilho

Em determinados casos, algumas pessoas parecem ser tolerantes a certos tipos de glúten, enquanto outras experimentam sintomas a outros. Por este motivo alérgicos moderados podem comer tortilhas e pães, por exemplo, feitos por grãos germinados, enquanto outros podem tolerar a aveia, sem maiores problemas.

No entanto é preciso ficar sempre alerta porque pessoas com um alto nível de intolerância ao glúten podem apresentar também intolerância ao milho, à soja, a lactose, entre outros.

Uma vida de observação e consciência é o que nos espera. Mas tem seu lado positivo.

Namastê! __/\__

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Veganos e Celíacos na Escola

A vida na escola já não é uma tarefa fácil para as crianças sem restrições alimentícias, imaginem então para que as têm, e baseadas em dois preceitos, um de saúde e outro de filosofia... Aí então a coisa fica meio braba, mas como eu já comentei aqui antes, nada é impossível!

Como mãe de uma menina de 8 anos Vegana e Celíaca (é ela mesma na foto, comendo um pêssego que mal cabia em suas mãozinhas, com 1 ano e 8 meses), devo dizer que o aprendizado com relação à nova condição de glúten free tem sido muito interessante. Aliás, muito mais interessante do que problemática, devo dizer. Mas tudo isso tem um porquê!

Desde que decidimos que criaríamos a nossa filha no Veganismo, como já era nosso estilo de vida, sabíamos das dificuldades que ela enfrentaria, principalmente no ambiente escolar. E foi justamente por isso que decidimos criá-la com consciência das coisas. Ela sabe que não deve comer alimentos de origem animal porque é cruel, porque causa dano a outros seres, e além disso, porque o organismo não está estruturado fisiologicamente para isso e por isso faz mal, e muito! Decidimos conscientizá-la desde pequenina com argumentos concretos e sem fanatismos, o que resultou em uma educação sábia, sendo ela hoje uma criança que sabe dizer não (e porque não) aos alimentos de origem animal.

Mas eis que juntamente a esta questão filosófica, tivemos que unir a questão da saúde: a Condição Celíaca que ela herdou de alguém, da minha família ou do pai, não sabemos. E a partir de então, a conscientização do que pode, não pode, do que deve, não deve, tem sido ainda maior, principalmente porque a questão Celíaca não se resume unicamente aos alimentos.

É sabido que o glúten está presente em vários instrumentos de trabalho nas escolas: o giz, a massinha de modelar são apenas alguns exemplos. Além disso, há a questão dos amiguinhos que, muitas vezes, insistem em trocar os lanchinhos - o que para o Celíaco pode ser fatal. Então o que fazer? Simples! É só educar o seu filho em casa, que ele saberá exatamente o que fazer na rua. Hoje minha filha me diz que eu posso confiar nela, que não preciso avisar à professora, ou aos amiguinhos para terem cuidados especiais com sua condição, pois ela mesma já tem consciência total e plena do que pode e do que não pode e, nas palavrinhas dela mesmo: "você acha que eu sou doida de colocar na boca uma coisa que pode me matar?"... Pois é, gente! Educar não é somente ensinar a contar e a ler, é ensinar o que é certo e o que é errado com exemplos claros que possam ser compreendidos pela cabecinha das crianças e com argumentos concretos...

Boa sorte a todos!

Namastê!

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Comer fora

Só porque você tem algumas restrições dietéticas (Vegan e Celíaco), não significa que tenha que viver escravo da cozinha todos os dias da semana, ano após ano. É certo que é um pouco mais difícil, mas está longe de ser uma missão impossível.

Vivemos em uma era globalizada, em que tudo o que necessitamos podemos encontrar pela internet, inclusive algumas opções de restaurantes e supermercados que vendem produtos que sejam ao mesmo tempo glúten free e veganos, inclusive quando estamos de viagem.

A mágica é saber escolher onde, quando e como comer em determinados locais. Mesmo quando vamos a restaurantes que oferecem comidas veganas aparentemente livres de glúten, é sempre bom ter o cuidado de perguntar (perguntar não ofende e ainda pode salvar o seu dia) como são feitas determinadas comidas. Há restaurantes que engrossam o caldo do feijão com farinha de trigo, por exemplo. O feijão por si só é inofensivo para o Celíaco, mas nestas condições, passa a ser o inimigo número 1. Na dúvida, não coma. Opte por saladas cruas ou vegetais cozidos que não levem molhos desconhecidos. Um simples vinagrete já dá um sabor super agradável a uma boa salada crua e, juntamente a algumas castanhas, formam um prato muito agradável que irá alimentar de uma forma saudável e absolutamente deliciosa.

Não se prive da companhia de amigos e familiares. A vida social (para quem gosta) não tem que ser um martírio. Coma antes de sair de casa, na rua tome um suco natural, o importante é a companhia de pessoas queridas que podem ajudar, e muito, neste processo (principalmente no período de adaptação) de uma vida diferenciada.

Namastê!

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