Paella Vegana

Paella, como todos sabem é um prato típico espanhol a base de frutos do mar, etc, etc, essa coisa muito cheia de crueldade, mas aqui deixo hoje a minha versão vegana, que é semelhante a muitas outras na net, mas nem por isso menos saborosa (risos), aliás, modéstia a parte é de pedir bis... (risos).

O arroz é a base da paella, e embora muita gente ache que arroz é só carboidrato e não serve pra muita coisa a não ser como acompanhamento, aí vão algumas informações interessantes sobre este cereal.

Rico em fibras e proteínas de excelente qualidade, o arroz é totalmente livre de glúten, o que lhe permite ser consumido sem susto pelos Celíacos. Além disso é rico em cálcio, fósforo, ferro e vitaminas do complexo B.

Dê sempre preferência pelo integral, por estar ainda envolto em sua casca, o que previne a perda dos nutrientes que ocorre no processo de polimento.

- Ingredientes:

2 xícaras de arroz (na falta do integral usei branco, mas prefira sempre o integral);
2 cebolas grandes picadinhas;
3 dentes de alho picadinhos;
1 pimentão verde cortado em tirinhas;
1 pimentão vermelho cortado em tirinhas;
5 cenouras médias cortadas em rodelas;
5 tomates picados;
2 abobrinhas cortada em quadradinhos, ou 1 berinjela média cortada em quadradinhos;
Sal a gosto;
2 colheres (sopa) de açafrão da terra;
Azeite de oliva;
1 colher (chá) de pimenta do reino;
1 litro de água

- Modo de fazer:

Em uma panela grande doure as cebolas e os alho no azeite de oliva. Quando a cebola estiver transparente, acrescente as cenouras, os pimentões, as abobrinhas (ou berinjela), o arroz e o sal. Misture bem e deixe dourar um poquinho. Junte o açafrão, a pimenta do reino e a água.
Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar até secar a água.
Está pronto!

Bom apetite!

Ah! Se quiser pode acrescentar azeitonas também, verdes ou pretas. Neste caso lembre-se de ter cuidado com o sal.

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Salada de Cenoura e Pepino ao Curry

Pratos com curry normalmente são de origem indiana e, cá entre nós, comidas e saladas assim, temperadas de forma exótica, tem lá seu apelo afrodisíaco, sim ou não?! Eu sou muito atraída por temperos diferentes para as saladas, principalmente, pois quando se fala em salada, a maioria das pessoas pensa logo em alface, cenoura ralada e tomate, um molhinho de sal, limão e azeite. É bem verdade que de vez em quando uma saladinha assim, super simples é tudo o que a gente precisa, mas não dá pra fazer disso uma rotina, senão ninguém aguenta, não é mesmo?!

Estudos realizados na Itália e nos Estados Unidos revelam que o óleo de curcumina, presente no curry, pode ser a causa principal do fato de que na Índia o índice de Alzheimer seja o mais baixo de todo o mundo. Os estudos dizem que óleo aumenta a atividade enzimática, protegendo o cérebro contra doenças neurodegenerativas. Bom, não?! :)

Além disso, o especial desta salada, além do curry é também a hortelã... Huummm! Exótico e absurdamente delicioso, querem ver?

- Ingredientes:

3 cenouras médias, raladas;
1 pepino grande, ralado;
1/2 xícara de hortelã picadinha;
Suco de 1 laranja;
Suco de 1 limão;
1 colher (chá) de curry;
1/4 colher (chá) de pimenta do reino;
1/2 colher (chá) de sal

- Modo de Fazer:

Agora é a parte mais difícil (risos)... Misture tudo e... Voilà! Pronto pra comer.

Bom apetite! :)

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Lentilha com Espinafre

Lentilha é uma comida dos deuses, sem dúvida alguma... :) E com tantas propriedades nutritivas fascinantes é bem fácil levar uma vida saudável. A facilidade com que é digerida, a ajuda no controle do diabetes e do colesterol, são apenas algumas destas propriedades.

É um alimento rico em vitaminas e minerais, amido, fibras solúveis, pobre em gorduras, riquíssimo em ferro, fornecendo energia. Como se não bastasse, ainda previne infecções.

Para dar aquela reforçada na dose de ferro, nesta receita eu ainda acrescentei espinafre, do qual eu falarei em outra oportunidade e, como nesta receita ainda entra o tomate, rico em vitamina C, o ferro tem a garantia de ser muito bem absorvido pelo organismo.

Lá vai!

- Ingredientes:

1/2 kilo de lentilha escolhida e bem lavada;
1 maço de espinafre;
1 cebola grande picadinha;
1/2 kilo de tomate picadinho;
3 dentes de alho;
Sal a gosto;
Cominho a gosto;
Páprica doce ou colorau, a gosto;
1 pimentão grande picadinho;
Azeite de oliva;
3 folhas de louro.

- Modo de fazer:

Colocar a lentilha para cozinhar em bastante água (suficiente para cobrí-las) e as 3 folhas de louro.
Quando estiver cozida, desligue o fogo e reserve.
No processador, pique as cebolas, os alhos, os tomates e o pimentão, até que estejam bem pequeninos.
Em uma panela grande refogue a mistura processada e deixe dourar. Quando estiver douradinho, acrescente a lentilha com a água que restou do cozimento (se foi muita, use somente uma parte), junte também os temperos secos, ajuste o sal e dê uma boa misturada.
Deixe ferver em fogo baixo por mais ou menos 5 minutos e acrescente o espinafre picado grosseiramente.
Ferva por mais 2 minutos e está pronto.

Bom apetite! :)

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Salada de Mostarda com Maçã

Essa salada tem como base a folha de mostarda, que, para o paladar do pessoal aqui de casa é muito suave, embora algumas pessoas a considerem meio amarga. Não sei se pelo fato de usar as que eu mesma planto e que colho quando estão bem ternas, as daqui não amargam de jeito nenhum, mas mesmo assim, um amarguinho de vez em quando é até bom, e nesta salada fica delicioso!

A folha da mostarda é rica em vitamina A, complexo B e sais minerais, elementos fundamentais para a saúde da pele, metabolismo e dos tecidos corpóreos. E por possuir uma pequena quantidade de calorias, é altamente indicada para os que querem manter ou baixar de peso.

- Ingredientes:

1 maço de folhas de mostarda;
2 maçãs fatiadas;
1 cebola fatiada;
3 tomates em rodelas;
1/2 xícara de amendoim triturado;
Sal a gosto;
Pimenta do reino a gosto;
Suco de 2 laranjas;
1 colher (sopa) de agave;
1 colher (chá) de azeite de oliva

- Modo de fazer:

Pique as folhas de mostarda com as mãos, misture com as maçãs, as cebolas e os tomates.
Separadamente faça o molho com o suco de laranja, sal, pimenta do reino, agave e azeite de oliva.
Misture nas verduras picadas só na hora de servir, para não ficar murcho.
Na hora de servir, misture também os amendoins triturados e aproveite!!! :)

Bom apetite! :)

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Glúten onde menos se espera...

Para você que pensava que o glúten estava presente somente nos produtos alimentícios é bom ter cuidado também com o que usa externamente. Shampoos, sabonetes, cremes, e até pastas dentais podem estar contaminados com o glúten e isso pode lhe causar um problema realmente grave, caso não esteja atento.

Tomei a liberdade de copiar uma lista de produtos de higiene e beleza que contém glúten ou trigo em sua formulação do site do Rio sem Glúten para que possam ter uma noção de onde encontrar os perigos.

Vejam só:

Wheat Derived Ingredients : (Trigo)

Amp-Isostearoyl Hydrolyzed Wheat Protein;
Disodium Wheatgermamido Peg-2 Sulfosuccinate;
Hydrolyzed Wheat Gluten;
Hydrolyzed Wheat Protein;
Hydrolyzed Wheat Protein Pg-Propyl Silanetriol;
Hydrolyzed Wheat Starch  Dextrin Palmitate;
Hydrolyzed Wheat Flour;
Hydrolyzed Wheat Protein/Pvp Crosspolymer;
Hydroxypropyltrimonium Hydrolyzed Wheat Protein;
Stearyldimoniumhydroxypropyl;
Triticum Vulgare (Wheat) Flour Lipids;
Triticum Vulgare (Wheat) Germ Extract;
Triticum Vulgare (Wheat) Germ Oil;
Vitamin E Derived From Wheat Germ Oil ;
Triticum Vulgare (Wheat) Gluten;
Triticum Vulgare (Wheat) Starch;
Wheat Amino Acids;
Wheat Bran Extract;
Wheat Germ Extract;
Wheat Germ Glycerides;
Wheat Germ Oil;
Wheat Germamidopropyldimonium Hydroxypropyl;
Wheat (Triticum Vulgare) Bran Extract;
Wheat Germamidopropalkonium Chloride Wheat Protein;
Wheat Germamidopropyl Ethyldimonium Ethosulfate Yeast Extract;


Oat Derived Ingredients: (Aveia)

Savena Sativa (Oat) Flour;
Avena Sativa (Oat) Kernel Protein;
Oat (Avena Sativa) Extract;
Oat Beta Glucanoat Extract;
Oat Floursodium Lauroyl;
Oat Amino Acids;
Avena Sativa (Oat) Kernel Flour;
Hydrolyzed Oat Flour

Barley Derived Ingredients: (Cevada)

Samino Peptide Complex;
Barley Extract;
Hordeum Vulgare (Barley)  Extract;
Phytosphingosine Extract
Barley Lipids
Secale Cereale (Rye) Seed Flour;

Hydrolyzed Vegetable Protein (Se não especifica fica a  dúvida)
Hydroxypropyl (Quando não especifica qual vegetal  / Pode ser de Trigo)
Cyclodextrin
Dextrin (Pode ser de Soja, Milho, mas se não especifica pode ser de Trigo ou Aveia)
Maltodextrin ( Pode ser de Milho, mas se não especifica fica a dúvida).

Fonte: http://www.riosemgluten.com/lista_de_produtos_de_beleza.htm

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Salada com Hummus Crudívoro

Quem foi que disse que comida crua tem que ser feia, sem graça e sem gosto? Na-na-ni-na-não!!! Basta usar a imaginação! Vejam só...

Para esta receita simples demais eu só fiz ralar as verduras que tinha vontade de comer no momento, cortei uma maçã em fatias e cobri tudo com um hummus crudívoro que, pra mim, é bom demais da conta.

A base do hummus é o grão de bico, embora se possa fazer hummus de outros vegetais.

Embora seja um alimento super nutritivo, o grão de bico não é muito consumido no Brasil, talvez por custar muito mais do que o feijão e isso faz com que a população em geral não crie o hábito de consumí-lo, o que é uma pena, já que é um alimento muito bom para a saúde.

É muito mais nutritivo do que o feijão, com quase 30% de proteínas, além de zinco, potássio, cálcio e mangnésio. Por ser rico em fibras e ácido fólico, regula as funções do intestino e nas grávidas, previne problemas no feto. Além disso contém hormônios que podem ajudar na reposição hormonal feminina. Pode ainda ajudar no combate à diabete e anemia.

Essa receita tem que ser começada a fazer com dias (pelo menos 2) de antecedência pois vamos usar o grão de bico germinado (no caso da receita crudívora), mas mesmo assim continua sendo muito fácil de fazer.

- Ingredientes:

2 xícars de grão de bico germinado;
1 cebola;
3 dentes de alho;
Sal a gosto;
Pimenta do reino a gosto;
1 colher (chá) de cominho;
Azeite de oliva;
Suco de 2 limões.

- Modo de Fazer:

Germine o grão de bico por, pelo menos, dois dias.
Coloque tudo no processador e processe até se transformar em um creme homogêneo. Prontíssimo! :)
Jogue por cima dos vegetais, ou recheie tomates, pimentões, coma com vegetais cortados em palitos, como mais lhe apeteça.

OBS: Em caso que queira fazer o hummus do grão de bico cozido, siga exatamente os mesmos passos e ingredientes, só mudando o grão de bico germinado pelo cozido... Simples! :)

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Vagem Refogada à Chinesa

Eu gosto muito de comida chinesa, especialmente as que misturam castanhas pra mim são o máximo. Esta receita é muito simples e dá um toque especial às vagens, um alimento muito bom, fonte alternativa de proteínas, muito bem absorvida pelo organismo.

A vagem é uma rica fonte de vitaminas A, C e do complexo B, cálcio, fósforo e ferro. É rica também em fibras e elulose o que ajuda as funções intestinais, a digestão e a regeneração do sangue. Apesar de ser fonte de carboidratos, a vagem é pouco calórica (40 cal por 100 gr).

O fato de ser consumida em estado verde (e não seco, como o feijão), a vagem não costuma causar problemas de gases, sendo de fácil digestão.

Vamos à receita?

- Ingredientes:

300 gr de vagem;
2 cebolas grandes fatiadas;
Shoyo;
1 xícara de castanhas de caju;
Azeite de oliva

- Modo de Fazer:

Cozinhe as vagens no vapor e reserve.
Fatie a cebola e refogue no azeite de oliva até começar a dourar.
Acrescente as vagens e as castanhas. Misture bem, junte o shoyo (a gosto) e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
Está pronto!

Bom apetite!

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Torta Cremosa de Acelga

Esse é daqueles pratos que a gente pode comer ele sozinho, acompanhadinho de uma saladinha e não precisa de nada mais. É uma torta salgada originalmente feita com farinha de trigo, o que lhe dá uma consistência mais dura, mas minha versão é como o próprio nome já diz, cremosa, por ser feita com outro tipo de farinha sem glúten, neste caso específico usei a fécula de batata, mas pode ser usado o amido de milho, ou a farinha de arroz, ou de quínoa, a que estiver à mão... :)

Acelga... Eu gosto de acelga até pura, sem nada, mas o pessoal da casa ama esta torta, que pode ser feita também com couve, espinafre, ou qualquer outra folha verde que você tenha a sua disposição. Mas falando da acelga especificamente, é uma hortaliça rica em vitaminas A, C e niacina. É antioxidante, ajuda no bom funcionamento do fígado e é amplamente utilizada no tratamento de cálculos biliares e doenças circulatórias.

É uma receita super fácil de fazer. Vamos a ela:

- Ingredientes:

1 maço de acelga pequeno, ou 1/2 maço grande;
1 cebola grande picadinha;
1 pimentão (verde ou vermelho, vai da preferência de cada um) picadinho;
3 colheres (sopa) de semente de chia hidratada em 6 colheres de água (pode ser linhaça triturada);
Sal a gosto;
3 colheres de fécula de batata (ou qualquer outra farinha sem glúten);
1 colher (chá) de açafrão da terra em pó;
1 colher (café) de pimenta do reino;
1 colher (sopa) de orégano;
1 xícara de leite de soja, ou qualquer outro leite vegetal;
Azeite de oliva

- Modo de fazer:

Primeiramente hidrate as sementes de chia, ou linhaça e reserve.

Em uma panela grande coloque a acelga picadinha para dar uma fervura, com 1/4 xícara de água. Escorra, coloque em uma vasilha grande e reserve.

Refogue separadamente a cebola e o pimentão em um fiozinho de azeite e junte à acelga refogada.

No liquidificador, bata o leite de soja, a fécula, o orégano, o sal, o açafrão, a pimenta do reino, um fiozinho de azeite de oliva e as sementes hidratadas, até que fique bem homogêneo. Despeje por cima da mistura de acelga com cebola e pimentão. Mexa bem e coloque em um refratário untado.

Leve ao forno médio, previamente aquecido, por aproximadamente 30 minutos, ou até que esteja grossinho e a acelga começando a dourar.

Pronto! Agora é só servir! :)

Bom apetite!

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Bolo de Banana com Cacau

Já sei! Aposto que você pensou: "sou vegano e celíaco, nunca mais vou poder comer um bolinho!", certo? Pois é, mas é com muita alegria que digo que você está redondamente enganado(a). Tudo é uma questão de imaginação, minha gente! Eu sou adepta do ditado "o que a gente não inventa, não existe!"... Então, mãos a massa que a coisa pode ser mais simples do que vocês imaginam.

Para este bolo eu usei a semente de chia hidratada como substituto do ovo e amido de milho e farinha de arroz, como substitutos para a farinha de trigo... O resultado final foi um bolo com consistência de pudim de pão firme, e muuuuuuuito gostoso... Basta eu lhes dizer que das 18 fatias as quais cortei o bolo, as 18 já haviam sido comidas em menos de 48 horas... (risos)... Para substituir o ovo, eu também costumo usar a semente de linhaça triturada e hidratada... É incrível como ambas têm a consistência perfeita da clara do ovo... E o melhor: sem crueldade! :)

Mãos à massa...

- Ingredientes:

200 gr. Amido de Milho (ou Fécula de Batata);
200 gr. Farinha de Arroz (ou outra sem glúten, de sua preferência);
3 colheres (sopa) de Sementes de Chia;
1 litro de Leite de Soja;
3 colheres (sopa) de Extrato de Stévia (use o adoçante que costuma usar, no caso do açúcar, 1 xícara);
1 colher de café de sal;
1 colher (sopa) de Fermento em pó;
1 colher (sopa) de Bicarbonato de Sódio;
3 colheres (sopa) de Cacau em pó;
8 a 10 bananas bem maduras
2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva

- Modo de Fazer:

Antes de começar a fazer, em uma vasilha pequena coloque as 3 colheres de Chia para hidratar em 6 colheres de leite de soja, ou água e deixe descansando enquanto prepara o restante.
Pré aqueça o forno.
No liquidificador bata o leite, as bananas, a stévia, o azeite e o cacau. Reserve.
Em uma vasilha grande, coloque todos ingredientes secos e misture bem. Antes de misturar o líquido com o seco, volte a dar uma batida na mistura de bananas no liquidificador acrescentando a semente de Chia hidratada. Ao poucos, vá juntando esta mistura aos secos e mexa vigorosamente com uma colher para ficar bem homogêneo.
Unte a forma com azeite e farinha de arroz. Despeje a massa e leve ao forno baixo 180C por aproximadamente uma hora e meia.
Retire do forno, deixe esfriar e desenforme...

Depois é só comer, meu povo!!! Hahahahaha...

Bom apetite! :)

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Barquinhos de Pepino Recheados (Crudívoro)

Tem pessoas que dizem que pepino não tem gosto de nada. Eu mesmo os adoro e sou capaz de apostar que mesmo quem não goste muito, depois de comer estes "barquinhos" recheados vai mudar de idéia, definitivamente... :)

Por ser rico em água o pepino é um hidratante poderoso. A água do pepino ajuda a controlar a temperatura corporal, nutrindo as células ao mesmo tempo que elimina as impurezas. É ainda rico em fibras, o que ajuda no processo digestivo. É também tônico para o fígado e rins, além de ser alcalinizante, calmante, refrescante, emoliente, laxante, estimulante, mineralizante e diurético. Ou seja, tudo de bom! :)

Mas vamos à receita.

- Ingredientes :

3 pepinos grandes, descascados;

- Para o recheio:

1 xícara de passas;
1 xícara de amêndoas deixadas de molho de um dia para o outro;
2 dentes de alho;
Sal a gosto;
1 pimentão vermelho

- Modo de Fazer:

Corte os pepinos em metades, retire as sementes, corte cada metade em três e estão prontos os barquinhos.

Para o recheio, coloque todos os ingredientes no processador e processe até qje esteja homogêneo, mas não em forma de creme (tem que dar para ver os pedacinhos diminutos das amêndoas - aliás, pode ser usada qualquer tipo de castanha de sua preferência).

Agora é só rechear os barquinhos e tchan-tchan-tchan-tchan... Comer com a mão mesmo, que é o mais gostoso!

Bom apetite!

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Salada com Molho de Cenoura e Gengibre

O molho desta salada é tão bom, mas tão bom que pode ser comido com alface purinha e a salada fica deliciosa.

O charme e saborzinho mais do que especial fica por conta do gengibre, que além de saboroso é muito bom para a saúde. Ah! Sem falar que é conhecido por ser um alimento termogênico, ou seja, que acelera o metabolismo ajudando na queima de gorduras, principalmente abdominais.

Entre tantos outros atributos, o gengibre ainda possui ação anti-inflamatória, antibacteriana e antisséptica, melhora o funcionamento do sistema imunológico, evita o aparecimento de rugas precoces (por sua ação antioxidante), é afrodisíaco, combate certos tipos de câncer e ainda melhora estados de náusea. É ou não é um milagre da natureza?

Para esta salada eu usei...

- Ingredientes:

1 alface crespa completa, picada com as mãos;
1 cebola fatiada bem fina;
1 pepino grande fatiado;
1 maçã fatiada.

- Molho de Cenoura com Gengibre:

2 cenouras grandes;
Suco de 2 laranjas;
1 dente de alho;
1 pedaço (de mais ou menos 2 cm) de gengibre;
Sal a gosto;
1 colher (sopa) de agave;
1 colher (chá) de azeite de oliva

- Modo de fazer:

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater até que fique homogêneo. Jogue por cima da salada, misture e hummmmm... Bom apetite!

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Refogado de Cenoura com Vagem

Alguém aí gosta de cenoura? E de vagem?! Eu também... Adoro os dois e quando estão juntos então, nem se fala... :)

Vamos falar hoje sobre a cenoura.

A cenoura é um legume rico em betacaroteno, uma substância muito importante para a boa visão, a pele e as mucosas.

Possui grande quantidade de vitaminas A, C, B1 e B3, além de sais minerais, a exemplo do fósforo, potássio, cálcio e sódio.

Por ser rico em fibras, ajuda na digestão e bom funcionamento do intestino.

- Ingredientes:

3 cenouras grandes em rodelas;
2 xícaras de vagem picada;
4 tomates bem maduros cortados em pétalas;
1 cebola grande cortada em pétalas;
2 dentes de alho amassados;
Orégano a gosto;
Sal a gosto;
Azeite de oliva

Cozinhe as cenouras e as vagens no vapor. Reserve.
Numa panela grande refogue a cebola, o alho e o tomate no azeite de oliva até que fiquem bem macios e que o tomate comece a querer se desmanchar e dar cor à mistura. Acrescente o sal, o orégano e as verduras cozidas no vapor.
Misture tudo para pegar bem os temperos, cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos e está pronto.

Bom apetite! :)

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Glúten e Problemas Neurológicos

Eu encontrei este artigo e achei muito interessante e como tem tudo a ver com a temática do blog, decidi fazer minha tradução livre (o original está em inglês e disponibilizarei o link se quiserem verificar) para que possamos compreender um pouco melhor a problemática do "ser Celíaco", que pode ir muito além da questão alimentícia, tão somente. É longo, mas vale a pena ler!

O artigo se entitula "Efeitos Neurológicos da Intolerância ao Glúten" e diz assim:

"Dr. Tom O'Bryan e outros médicos da Clínica Mayo, afirmaram que a Doença Celíaca é, primariamente, uma enfermidade neurológica, e que os sintomas clássicos - primariamente gastrointestinais - são, na verdade, a ponta do iceberg, enquanto outros efeitos fisiológicos são mais comuns. Estes efeitos incluem disfunções neurológicas e de saúde mental significativas, problemas de aprendizagem e de capacidades motora e cognitiva.

Em 2008 eu escrevi um artigo chamado "Glúten, Doença Celíaca e o Cérebro". Abaixo segue um artigo que é um forte argumento para melhor consideração do efeito de sensibilidades alimentares no tratamento de problemas neurológicos e de saúde mental. (...)

'Nutrição para a Mente: Um cérebro livre de glúten para uma melhor saúde mental e neurológica

Mais de 57 imlhões de americanos têm sido diagnosticados com problemas de ordem mental, uma estimativa de um em cada quatro ou cinco adultos. Um estudo recente no Reino Unido revelou que 6% da população sofre de problemas neurológicos que vão do daltonismo à dormência nas mãos e pés e à total imobilidade. Problemas de aprendizagem, retardo no desenvolvimento, e problemas de atenção também têm seu componente neurológico. Enquanto a contaminação ambiental certamente cumpre um papel, seria parte do problema o que estamos comendo?

Uma substância alimentar tem sido associada, cada vez mais, a sintomas neurológicos - Glúten: uma proteína encontrada em cereais como o trigo, centeio, cevada e relacionados. Pessoas com sensibilidade ao glúten vêm sendo estudadas com relação à hereditariedade da Doença Celíaca autoimune, que estima-se afetar, pelo menos, um por cento da população; mas a sensibilidade ao glúten pode estar presente na forma de intolerância ao glúten - dificuldade digestiva em processar a proteína dos grãos relacionados - que pode afetar a uma parcela muito maior da população. Sensibilidade ao glúten pode levar a efeitos neurológicos e de saúde mental em várias formas, incluindo: como gatilho a respostas inflamatórias autoimunes através do sistema nervoso; produzindo efeitos narcotizantes no cérebro; induzindo mudanças nos fluídos cerebrais, ou na corrente sanguínea; e, através da Doença Celíaca, causar a má absorção de nutrientes chave necessários para uma optima saúde mental e neurológica.

Engajar-se em um estudo compreensivo de mais de quarenta problemas mentais e neurológicos relacionados à Doença Celíaca e Intolerância ao Glúten requereria inúmeros volumes e uma vida de estudos. Observem na tabela abaixo a lista de problemas neurológicos e de saúde mental que podem estar relacionados à Doença Celíaca.

Transtorno de Déficit de Atenção
Transtorno de Déficit de Atenção e Hiperatividade
Alzheimer
Ansiedade
Dificuldade Motora
Dificuldade Motora com Atrofia Muscular
Autismo
Desordem Bipolar
Ataxia Cerebral
Pouca Oxigenação do Cérebro
Inflamação Cerebral
Demência
Depressão
Retardo de Desenvolvimento
Dificuldade para Escrever
Epilepsia
Encefalite
Distúrbio da Habilidade Motora Fina
Esquizofrenia
Distúrbio Motor ao Caminhar
Dor de Cabeça
Enfermidade de Huntington
Hipotonia
Paralisia Muscular
Distúrbios de Aprendizagem
Encefalopatia
Esclerose Múltipla
Perda Muscular
Narcolepsia
Neuromiotonia
Parkinson
Neuropatia Periférica
Encefalopatia Periférica Multifocal
Encefalopatias Progressivas
Tiques e Movimentos Incontroláveis
Mal Estar'.

Os que estudam a Doença Celíaca, a exemplo do Dr. Thomas O'Bryan, sempre afirmam que os sintomas gastrointestinais comumente agrupados como "sintomas clássicos da Doença Celíaca" são apenas a ponta do iceberg, e que enfermidades neurológicas relacionadas ao consumo do glúten são muito mais prevalentes na população do que se imagina. Recentemente isso parece estar se tornando um consenso.

Sabemos que determinadas comidas, incluindo o glúten, podem desencadear problemas neurológicos e sintomas comportamentais; sabemos também que pessoas que experimentam incapacidade de aprendizado, instabilidade de humor, doença mental, e inclusive comportamento criminal, podem mudar os hábitos alimentares e podem superar os comportamentos prévios e viver uma vida saudável e produtiva. Uma revisão em um trabalho de Barbara Reed Stitt com criminosos, revela como condições mentais prevalentes e o acompanhamento de condições médicas, a exemplo da hipoglicemia reativa são presentes entre os encarcerados. Tratar prisioneiros com uma dieta apropriada é uma grande fonte de economia nos cuidados da saúde, especialmente considerando que os EUA têm a maior incidência de encarceramentos do mundo - 3.2% de todos os americanos adultos. (Há quase 100.000 jovens nas casas de correção). Em média os estados gastam 7% do orçamento anual em prisões.

(...)

Ainda temos um longo caminho a seguir no entendimento de todos os mecanismos patológicos por trás de problemas neurológicos e de saúde mental, e que papel a alimentação e as substâncias a ela relacionadas jogam no desenvolvimento dos sintomas. No entanto, a evidência clínica, colhida de renomados jornais, é significante. Centenas de milhares de pessoas que sofrem diariamente com problemas neurológicos e de saúde mental relacionados a substâncias encontradas em comidas comuns do dia-a-dia, podem fazer escolhas da dieta que podem ter um impacto positivo em sua saúde, livrando-os da dificuldade com que viveram toda sua vida, e, em alguns casos, ajudá-los a se recuperar completamente. É tempo que o público esteja mais alerta a esta importante conexão - que o que comemos tem o poder de definir quem somos como individuais. Somos o que comemos, e isso é de vital importância para determinarmos nossa dieta como parte integral em qualquer plano de tratamento, evitando correr exclusivamente em direção aos fármacos no que concerne ao tratamento de enfermidades neurológicas crônicas e mentais.

Uma das questões mais críticas que encontramos na sociedade é: por que não implementamos ainda, em larga escala, mudanças alimentares necessárias para o começo desta mudança? E, significativamente, por que instituições alimentares - tais como as encontradas nas escolas, hospitais e prisões - ainda estão repletas de problemas em relação a alimentação? Nossas instituições permitem as mudanças necessárias para acomodar reações individuais a comidas, incluindo pessoas sensíveis ou alérgicas, ou intolerantes? É tempo que cada médico, professor, sistema de ensino, hospitais e instituições correcionais abram os olhos e comecem a implementar um largo sistema de mudanças. Oferecer opções aos Celíacos significa ir muito além que oferecer saladas sem croutons ou sanduiches sem pão! Significa oferecer alimentos livres de glúten, naturalmente preparados e atrativos, como grãos seguros, vegetais da estação. Custa mais oferecer este tipo de alimentação às crianças em desenvolvimento, para nossa população médica e psicologicamente fragilizada? Sim, custa. Mas o custo da produção de alimentos pode ser balanceada com o peso de nosso sistema de saúde fora de controle, e do sofrimento daqueles com desordens mentais e neurológicas tratáveis, ou mesmo preventivas.

Alguns cientistas sugerem que o meio ambiente tem um papel de destaque em problemas neurológicos e de saúde mental, mas, eu acho que também necessitamos nos perguntar - enquanto sociedade - como estamos nos alimentando, e no que depende de nós, pode ser melhor? Já sabemos a resposta. Também sabemos que nutrição começa em casa, assim, espero que cada pai aprenda a prestar atenção aos sinais sutis ou não sutis de sensibilidades alimentares em seus filhos, e escolher sua alimentação adequadamente. Sabemos agora que "comer tudo no prato a sua frente" não é sempre o melhor conselho. Como nação, enfrentamos uma endemia de obesidade infantil, aumento de alergias nas escolas, aumento de diagnósticos de Autismo, e uma em cada cinco crianças sofrendo com problemas de aprendizagem. Como mãe e profissional da saúde, isso realmente me assusta. Se continuarmos neste caminho, estaremos nos encaminhando para a piora da saúde de nossa nação e dificlmente cuidaremos bem do futuro de nossas crianças".

Wendy L Cohan, RN, November, 2010 - Gluten Free Choice Consulting (http://www.glutenfreechoice.com/neurological_effects_of_gluten_intolerance)

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Salada de Alface, Manga e Tomate

Gente, eu sou simplesmente fanática pelas saladas que misturam frutas e verduras (risos)... É bom demais! E essa salada de hoje além de deliciosa, é linda.

Tem quem ache que alface não tem nada de nutritivo, mas isso é pura ilusão. A alface é rica em vitaminas A, C e niacina, além dos sais minerais: cálcio, fósforo e ferro. E como se não bastasse, tem pouquíssimas calorias (apenas 15 cal por 100 grs), o que nos permite comê-la a vontade.

Nesta receita eu usei a alface crespa roxa, que tal como as demais alfaces, é rica em fibras, ajudando no bom funcionamento intestinal e todo o aparelho digestivo.

Vamos à receita?

- Ingredientes:

1 alface crespa roxa;
1 manga grande;
4 tomates.

- Modo de fazer:

Desinfetar bem as verduras. Picar a alface com as mãos. Cortar os tomates e as mangas em quadrados grandes.

Misturar bem e acrescentar o molho só na hora de servir. Isso evita que a salada fique murcha.

- Molho:

Suco de 2 laranjas;
Sal a gosto;
Pimenta do reino a gosto;
Stévia (só um pouquinho);
Azeite de oliva

Misture tudo e jogue por cima da salada.

Bom apetite!

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Polenta de Mamão

Essa receita é show. E olha que eu sou muito criteriosa com mamão para afirmar algo assim. Quem me conhece sabe que minha vida toda eu fui inimiga de mamão. Chegava a ter vontade de vomitar só de sentir o cheiro... Imaginem!!! Mas para a minha felicidade, a Vida me ensinou que mesmo naquilo que a gente menos gosta, pode haver algo de bom e eis que hoje sou fã desta fruta, que utilizo não somente em vitaminas, sobremesas e sucos, mas também em comidinhas deliciosas como esta polenta.

Segundo os estudiosos, o mamão é uma fruta com capacidade de curar várias doenças, por suas propriedades anti-inflamatórias. Atenua as inchações do organismo e as queimaduras, alivia dores, purifica o sangue e é muito refrescante. Além disso, é rico em vitaminas A, B, C, fósforo, cálcio, ferro e potássio.

É um carboidrato simples e benéfico para a saúde e entre outras propriedades está a de ser laxante, calmante, diurético, auxiliar da digestão de alimentos e absorção de nutrientes.

Mas vamos ao que interessa! :)

- Ingredientes:

2 xícaras de água;
4 xícaras de mamão (papaya ou formosa);
1 xícara de amido de milho;
1 cebola picadinha;
3 dentes de alho picadinho;
Azeita de oliva;
Sal a gosto

- Modo de fazer:

Bater no liquidificador o mamão com a água e o amido (também pode ser fécula de batata ou farinha de arroz) e reserve.

Refogue a cebola e o alho no azeite até que fiquem douradinhas, mas não queimadas. Despeje a mistura de mamão, acrescente o sal e mexa sempre até engrossar.

Quando estiver grossinho, coloque em um refratário e cubra com o molho ou mistura de sua preferência (eu usei PTS refogada com cebolinha) e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos para dourar.

Retire do forno e espere esfriar um pouquinho (na medida em que esfria vai engrossando um pouco mais e se sente melhor o sabor).

Sirva puro ou com arroz integral.

Bom apetite! :)

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Salada de Tomate Super Fácil

Sabem aquele Creme de Abacate publicado ontem?! Pois é! Com ele a gente pode fazer uma salada de tomate que fica muuuuuito boa e que é muuuuuiiito fácil. Querem ver?!

Bom, mas primeiro vamos nos informar sobre o tomate.

A gente acha que tomate é tudo igual, né?! Mas não... Existem muitas variedades de tomate e entre as mais conhecidas estão: Santa Cruz, Saladete, Italiano, Caqui e Cereja. Mas seja qual for o tipo de tomate que utilizamos em nossa alimentação, todos são absolutamente deliciosos.

E tem mais... Além de saborosíssimos eles ainda são riquíssimos em licopeno, vitaminas do complexo A e B, além de minerais importantes, como o fósforo, o potássio, ácido fólico, cálcio e frutose.

Mas vamos a ela?!

- Ingredientes:

Creme de Abacate;
Tomates.

- Modo de Fazer:

Mistura tudo e... Come!!! :)

Difícil, não?!

Bom apetite! :)

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"Maionese" ou Creme de Abacate

Esta receitinha é muuuito simples e super versátil. Serve como maionese para saladas, serve como creme para comer com verduras em palitos, serve para jogar em cima de tortilhas, enfim, em quase tudo.

A base é o abacate, uma fruta originária do México, mas cultivada em todo o mundo, atualmente.

Rico em vitamina E, o abacate possui gorduras monoinsaturadas, tal como o azeite de oliva, vitaminas, sais minerais e glutationa, um poderoso antioxidante. Embora de alto valor calórico e conteúdo de gorduras, o abacate é responsável pelo aumento do bom colesterol, HDL, por dilatar os vasos sanguíneos, e, consequentemente, proteger as artérias.

Além de todos estes benefícios, o abacate é simplesmente delicioso. Vamos à receita? Você vai ver como é fácil!

- Ingredientes:

1 abacate grande e maduro;
1 cebola média;
2 dentes de alho;
Suco de 2 limões;
1 pimentão médio;
Sal;
Condimentos a gosto (eu usei pimenta do reino e um pouquinho de cominho, mas vai da preferência de cada um)

- Modo de fazer:

Joga tudo no processador e processa até que forme um creme homogêneo e está pronto... Simples assim!

Bom, mas se você não tiver processador pode usar o liquidificador que o resultado é o mesmo... :)

Bom apetite!

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Substitutos para o Glúten

Viver sem glúten é uma tarefa muito mais simples do que se imagina. Nosso maior inimigo para viver uma dieta sem glúten ainda é a desinformação. Muitos não têm idéia de como substituir ingredientes com esta proteína, mas vejam que não é nenhum bicho de sete cabeças. Querem ver só?!

Macarrão com sêmola de trigo - substitua por Macarrão de arroz, milho ou quínoa
Seitan ou "carne" de glúten - substitua por Tofu
Tabule - substitua por Quínoa
Trigo em grãos - substitua por Arroz Integral
Tortilhas de trigo - substitua por Tortilhas de milho
Farinha de trigo - substitua por Farinha de arroz, de milho, amaranto ou polvilho

Em determinados casos, algumas pessoas parecem ser tolerantes a certos tipos de glúten, enquanto outras experimentam sintomas a outros. Por este motivo alérgicos moderados podem comer tortilhas e pães, por exemplo, feitos por grãos germinados, enquanto outros podem tolerar a aveia, sem maiores problemas.

No entanto é preciso ficar sempre alerta porque pessoas com um alto nível de intolerância ao glúten podem apresentar também intolerância ao milho, à soja, a lactose, entre outros.

Uma vida de observação e consciência é o que nos espera. Mas tem seu lado positivo.

Namastê! __/\__

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Biscoito de Polvilho Vegano

A gente sempre escuta dizer que prá fazer biscoito de polvilho o ingrediente principal é o ovo, mas sabiam que prá fazer esse biscoitinho delicioso não existe nada disso? Pois é, minha gente! O Biscoito de Polvilho verdadeiro é vegano... Que maravilhaaaa!!!

O polvilho é também chamado de fécula de mandioca e uma excelente opção para a alimentação celíaca e o polvilho azedo é um tipo de fécula modificada por um processo de fermentação e secagem ao sol e, exatamente por isso, possui características bem diversas do polvilho doce.

Vamos à receita deste biscoitinho delicioso para comer no lanche da tarde?!

- Ingredientes:

-2 xícara de polvilho azedo
-2 colheres de chá de sal
-1 xícara de água
-2 colher sobremesa de óleo

- Modo de Fazer:

Em uma panela, aqueça a água com o óleo até ferver.
Em uma vasilha, misture o polvilho com o sal.
Jogue a água com óleo fervendo sobre o polvilho e mexa com garfo. Conforme esfriar um pouco, pode mexer com a mão mesmo. Tem que dar ponto de massa.
Faça bolinhas, minhocas ou rosquinhas, quanto mais finos mais crocantes. Asse em forno quente 320 graus, em assadeira grande e separados uns dos outros, pois eles “inflam” com o calor.

Bom apetite!

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Arroz "Chaufa"

É assim que chamam este arroz lá no Peru. Na realidade é um arroz chinês ("chaufan", arroz frito em chinês) muito gostoso e muito nutritivo. A receita original leva ingredientes de origem animal que eu aqui, e desde sempre, elimino e não faz a menor falta, aliás, aposto que fica muito mais gostoso.

O ingrediente principal é o arroz, obviamente, e o restante vai da imaginação, disponibilidade e boa vontade de cada um, sendo que alguns ingredientes são a chave para o saborzinho especial, a exemplo do shoyo e do gengibre ralado e frito.

Falando em shoyo, tal como a PTS é bom ter cuidado com a questão do glúten Algumas marcas usam trigo na produção do molho. Cuidado nunca é demais!
Mas vamos ao que interessa!

- Ingredientes:

3 xícaras de arroz cozido (pode ser branco ou integral);
3 cenouras grandes raladas;
1 repolho grande ralado;
2 cebolas grandes cortadas em tirinhas;
1 pimentão vermelho grande cortado em quadradinhos;
passas;
castanha ou amendoim a gosto;
shoyo
1 pedaço de +- 3 cms de gengibre ralado fininho;
cebolinha verde picadinha;
azeite de oliva

- Modo de fazer:

Faça o arroz como de costume.
Em uma panela grande, refogue a cebola, o pimentão, a cenoura e o repolho, no azeite. Deixe murchar um pouco.
Acrescente as passas e a castanha (ou amendoim) e deixe refogar um pouco.
Enquanto isso, frite o gengibre ralado em um pouquinho de azeite, até que esteja douradinho, mas não queimado. Tire do fogo e com a ajuda de um garfo e uma faca, despedace o gengibre (ao fritar ele fica pegado).
Faltando +- 1 minuto para desligar as verduras que estão sendo refogadas, acrescente a cebolinha verde picadinha. Detalhe: as verduras devem ficar refogadas, mas ainda crocantinhas e não murchas.
Desligue o fogo, misture o arroz e o gengibre às verduras refogadas.
Misture bem para pegar bem o gosto. Acrescente o shoyo a gosto e volte a mexer até que esteja todo por igual. Verifique o sal, se precisar de um pouco mais de shoyo, pode acrescentar, lembrando sempre que sal demais é prejudicial à saúde!
Tá pronto, minha gente! Vamos comer?

Bom apetite!

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"Maionese" de Festa (Crudívora)

Esta salada é daquelas que são boas para um dia de festa, uma ceia de Natal, coisas assim. Além de bonita, é muito gostosa e exótica. Quem me conhece sabe que eu adoro comidas com sabor agridoce. A mescla de sabores me fascina e procuro sempre ir misturando e conseguindo novas combinações... Bom demais!

Nesta salada, a "maionese" fica por conta do Abacate. Para quem ainda não se acostumou a comer abacate nas saladas, vou logo dizendo que é bom mudar de atitude, de opinião. Isso que nos ensinaram que abacate só na vitamina com leite e açúcar é mesmo uma perda de tempo e das capacidades desta fruta que é super versátil.

O abacate é rico em vitamina E, gorduras monoinsaturadas, vitaminas A, B1, B2, sais minerais e antioxidantes, além de ser responsável pelo aumento do colesterol HDL (o bom colesterol). É ainda rico em nutrientes, em proteínas, ferro, hidrato de carbono, fitosterol, lecitina, tanino, ácidos oléico, linoléico e pamlítico, entre tantos outros nutrientes e benefícios.

- Ingredientes:

cenouras raladas;
pepinos ralados;
maçãs raladas;
tomates picadinhos;
pimentão picadinho;
manga picadinha;
passas.

- Para a "maionese" de abacate:

1 abacate grande;
1 cebola pequena;
2 dentes de alho;
suco de 1 limão grande;
sal a gosto;
stévia;
pimenta do reino a gosto;
1 pimentão pequeno.

- Modo de fazer:

Ralar e cortar todas as verduras da salada e colocar em uma saladeira grande.

- Modo de fazer a "maionese" de abacate:

Colocar todos os ingredientes no processador de alimentos (ou liquidificador), processar até que seja um creme homogêneo.

Misturar na salada, servir e comeeeeeeeeeerrrr... que ninguém é de ferro! (risos)

Bom apetite!

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Veganos e Celíacos na Escola

A vida na escola já não é uma tarefa fácil para as crianças sem restrições alimentícias, imaginem então para que as têm, e baseadas em dois preceitos, um de saúde e outro de filosofia... Aí então a coisa fica meio braba, mas como eu já comentei aqui antes, nada é impossível!

Como mãe de uma menina de 8 anos Vegana e Celíaca (é ela mesma na foto, comendo um pêssego que mal cabia em suas mãozinhas, com 1 ano e 8 meses), devo dizer que o aprendizado com relação à nova condição de glúten free tem sido muito interessante. Aliás, muito mais interessante do que problemática, devo dizer. Mas tudo isso tem um porquê!

Desde que decidimos que criaríamos a nossa filha no Veganismo, como já era nosso estilo de vida, sabíamos das dificuldades que ela enfrentaria, principalmente no ambiente escolar. E foi justamente por isso que decidimos criá-la com consciência das coisas. Ela sabe que não deve comer alimentos de origem animal porque é cruel, porque causa dano a outros seres, e além disso, porque o organismo não está estruturado fisiologicamente para isso e por isso faz mal, e muito! Decidimos conscientizá-la desde pequenina com argumentos concretos e sem fanatismos, o que resultou em uma educação sábia, sendo ela hoje uma criança que sabe dizer não (e porque não) aos alimentos de origem animal.

Mas eis que juntamente a esta questão filosófica, tivemos que unir a questão da saúde: a Condição Celíaca que ela herdou de alguém, da minha família ou do pai, não sabemos. E a partir de então, a conscientização do que pode, não pode, do que deve, não deve, tem sido ainda maior, principalmente porque a questão Celíaca não se resume unicamente aos alimentos.

É sabido que o glúten está presente em vários instrumentos de trabalho nas escolas: o giz, a massinha de modelar são apenas alguns exemplos. Além disso, há a questão dos amiguinhos que, muitas vezes, insistem em trocar os lanchinhos - o que para o Celíaco pode ser fatal. Então o que fazer? Simples! É só educar o seu filho em casa, que ele saberá exatamente o que fazer na rua. Hoje minha filha me diz que eu posso confiar nela, que não preciso avisar à professora, ou aos amiguinhos para terem cuidados especiais com sua condição, pois ela mesma já tem consciência total e plena do que pode e do que não pode e, nas palavrinhas dela mesmo: "você acha que eu sou doida de colocar na boca uma coisa que pode me matar?"... Pois é, gente! Educar não é somente ensinar a contar e a ler, é ensinar o que é certo e o que é errado com exemplos claros que possam ser compreendidos pela cabecinha das crianças e com argumentos concretos...

Boa sorte a todos!

Namastê!

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PTS Chinesa com Castanha

A PTS (Proteína Texturizada de Soja) é uma boa opção para substituir o aspecto de carne, principalmente para os que estão começando no Veganismo, além de ser rico em proteínas sem crueldade, embora não seja a única fonte para nós, Veganos.

É um alimento rico em proteínas, fibras, com baixo teor de gorduras, mas os Celíacos precisam ter muito cuidado, pois algumas marcas de PTS, a exemplo da Mais Vita, embora de boa qualidade, contém glúten. É bom ter muito cuidado ao comprar, observar sempre na embalagem, pois alguns produtos que, originariamente, são livres de glúten, por terem sido processados em máquinas que também processam farinhas, sofrem contaminação e passam a ser um perigo para a saúde dos que sofrem da Condição Celíaca.

É bom ficar de olho. Mas não se preocupem que esta é Gluten Free...

- Ingredientes:

1/2 pacote de PTS desidratada;
2 cebolas grandes cortadas em pétalas;
1 pimentão verde grande cortado em quadrados grandes;
1 xícara de castanha de caju;
azeite de oliva
shoyo.

- Modo de fazer:

Hidratar a PTS em água quente por, pelo menos 10 minutos. Escorra, deixe esfriar e lave com água fria para tirar toda a massa que ela tem.
Corte as cebolas e o pimentão.
Esquente o azeite e refogue as cebolas e o pimentão até que comecem a ficar suaves. Acrescente a PTS, misture bem e deixe refogar por mais alguns minutos, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela.
Acrescente os cajus e o shoyo (a gosto) e mexa bem.
Tampe e deixe cozinhar por mais ou menos 5 minutos.
Está pronto! Rapidíssimo!!!

Bom apetite!

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Escondidinho de Berinjela da Drika

Minha amiga MiniDrika, do Desastre Vegano foi quem me passou esta receita que é absolutamente deliciosa, o Escondidinho de Berinjela. O mérito é todo da Dri. Eu só fiz comer e amaaaarrrr... :D

A berinjela é originária da Índia e da mesma família do pimentão, da batata e do tomate. Na medicina alternativa é muito conhecida pela ajuda que dá no combate ao mau colesterol, reduzindo-o em até 30%, segundo estudos realizados por diversos Institutos no Brasil e no exterior.

É rica em proteínas, vitaminas A, B1, B2, B5 e C, sais minerais (cálcio, fósforo, ferro, potássio e magnésio) e alcalóides que previnem a arteriosclerose, por diminuir a pressão sanguínea.

Mais do que um excelente alimento, é um remédio maravilhoso para problemas de atrite, gota e reumatismo, diabetes e inflamações da pele. Além de muito nutritiva, é também laxante, digestiva e muito recomendada nos casos de desnutrição, indigestão e prisão de ventre, além de ajudar em problemas hepáticos. Ou seja, um milagre da natureza. Mas milagre mesmo é esta receita que é boa demaaaaaaaaaais da conta!

- Ingredientes:

1 berinjela sem casca;
1/2 pimentão;
1/2 cebola;
1 dente de alho;
1/2 tomate;
muita salsinha;
ervas e pimenta a gosto (quanto mais ervas, menos necessidade de sal e óleos);
shoyu e um pouquinho de água.

- Modo de fazer:

Misture tudo numa forma e leve ao forno alto por uns 15 minutos, abra e misture os vegetais a cada 5 minutos pois a berinjela solta bastante água!

Agora a parte que esconde!

Deixe de molho umas 4 batatas pequenas, ou duas médias, cortadas ao meio por pelo menos 2 horas na água. Isso ajuda a eliminar algumas toxinas desse vegetalzinho safado! *****

Cozinhe as batatas até que fiquem molinhas (eu as cozinho com casca pois depois de cozida é só tirar a pele que sai inteirinha! Sim, preguiça de descascar, para quê ter mais trabalho? rsrsrs)

Amasse as batatas como se fosse fazer um purê, coloque umas 3 colheres de leite vegetal sem açúcar para ficar mais cremoso, acerte o sal e a pimenta.

Pegue os vegetais que estavam no forno, coloque o purê por cima e deixe mais uns 3 minutinhos no forno.

Prontinho!!!!! Muito bom!!!!

*****Você pode trocar as batatas por mandioquinha, mandioca, inhame..... nossa!!!!

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Coleslaw (Crudívoro)

Gente, eu não sei vocês, mas eu adoro repolho cru... e sabem uma particularidade do repolho? Quando o comemos cru ele não tem o efeito flatulento que costuma ter quando cozido ou refogado. É mesmo comer sem culpa, nem receio de que iremos passar alguma vergonha depois (risos).

O repolho é rico em fibras e pobre em calorias (apenas 18 por 100 gr). É também rico em vitamina C e sais minerais, a exemplo do potássio, cálcio e fósforo.

Auxilia enormemente nas dietas de emagrecimento, não somente por seu baixo teor calórico, mas também pelo fato de que existe a necessidade de um boa mastigação a fim de poder ser consumido, o que leva uma mensagem ao cérebro de que a pessoa já está saciada, principalmente quando comido cru.

Vamos à receita?

- Ingredientes:

1/2 cabeça de repolho;
2 cenouras grandes;
1 cebola;
1 pimentão verde;
1 abacaxi bem maduro;
leite de 1 côco (eu sempre uso feito em casa);
sal a gosto;
xarope de agave (ou maple syrup) a gosto;
1/2 maço de cebolinha picadinha.

- Modo de fazer:

Ralar o repolho, a cenoura e a cebola bem finos.
Cortar o pimentão em quadradinhos pequenos e o abacaxi em quadrados de mais ou menos 2cm.
Fazer o leite de côco (bater no liquidificador 2 xícaras de água para cada côco ralado e coar... simples assim).
Misturar tudo em uma saladeira grande. Ajustar o sal e huuuuummmmmm... Maravilha!

Bom apetite!

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Comer fora

Só porque você tem algumas restrições dietéticas (Vegan e Celíaco), não significa que tenha que viver escravo da cozinha todos os dias da semana, ano após ano. É certo que é um pouco mais difícil, mas está longe de ser uma missão impossível.

Vivemos em uma era globalizada, em que tudo o que necessitamos podemos encontrar pela internet, inclusive algumas opções de restaurantes e supermercados que vendem produtos que sejam ao mesmo tempo glúten free e veganos, inclusive quando estamos de viagem.

A mágica é saber escolher onde, quando e como comer em determinados locais. Mesmo quando vamos a restaurantes que oferecem comidas veganas aparentemente livres de glúten, é sempre bom ter o cuidado de perguntar (perguntar não ofende e ainda pode salvar o seu dia) como são feitas determinadas comidas. Há restaurantes que engrossam o caldo do feijão com farinha de trigo, por exemplo. O feijão por si só é inofensivo para o Celíaco, mas nestas condições, passa a ser o inimigo número 1. Na dúvida, não coma. Opte por saladas cruas ou vegetais cozidos que não levem molhos desconhecidos. Um simples vinagrete já dá um sabor super agradável a uma boa salada crua e, juntamente a algumas castanhas, formam um prato muito agradável que irá alimentar de uma forma saudável e absolutamente deliciosa.

Não se prive da companhia de amigos e familiares. A vida social (para quem gosta) não tem que ser um martírio. Coma antes de sair de casa, na rua tome um suco natural, o importante é a companhia de pessoas queridas que podem ajudar, e muito, neste processo (principalmente no período de adaptação) de uma vida diferenciada.

Namastê!

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